奶酒主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族,都非常擅長釀造奶酒。
奶酒如何釀造？
釀制奶酒的大師們都是蒙古族婦女，男人只是打下手。奶酒的原料主要是牛奶和羊奶，由于牛奶多，而羊奶少，所以一般都用牛奶。牛奶擠下后，先倒入大鐵鍋里加溫，奶中的脂肪遇熱后都會漂浮在牛奶的表面，撇去的奶皮放入另一個盆里，那是做奶油的原料。
剩下的牛奶則倒入用牛皮做的”阿爾合特(發酵用的牛皮口袋)”里，在里面放少許的引子，就用”布壘爾(木杵)”上下攪動，夏天只需兩三天牛奶經發酵就變成酸奶了。
釀制奶酒還要有一套工具，要有上下都通的”庫甫”大木桶、接奶酒的”艾合耐蘇龍”小木桶，還要一口大鐵鍋和一口小鐵鍋。將發酵好的酸奶倒入大鐵鍋中，大鍋上面罩一個直徑和鍋沿差不多的無底”庫甫”。然后在大木桶中央吊一個”艾合乃蘇龍”，在大木桶的上端放置一口小鐵鍋，鍋沿用布或氈片堵嚴實防止蒸氣外漏。
奶酒
小鐵鍋里加入涼水，這時可加火將酸奶燒開。酸奶經加熱后產生蒸氣，遇冷于小鐵鍋底凝成液體，順著尖底鍋滴入小木桶中，即成奶酒。
為了提高出酒率，上面的小鐵鍋里要不斷換水，并要用水瓢揚水，加快水的冷卻速度。一鍋發酵酸奶可釀出4-5公斤奶酒。做完奶酒的酸奶渣裝入布袋，用手捏成小塊晾干，就是酸奶疙瘩，牧民對乳制品真是一點都不浪費。
蒙古人盛奶酒還有專門的工具，做工也十分講究。用牛皮和駱駝峰那塊皮經加工后，做成扁圓形酒囊，上面還壓有花紋和圖案，有盛1公斤、2公斤、3公斤和5公斤不同的容量，這種盛酒的器具叫”庫克爾”。
頭次釀出的奶酒叫”艾爾克”，度數不高，一般只有十度左右，就是我們平時喝的那種奶酒。”艾爾克”回鍋后再加兌入奶酒，并在小木桶邊沿放新鮮羊腿肉，蒸餾出的酒順著羊肉流入小木桶內，這種二釀的奶酒酒稱”阿爾茲克”，其度數較高，除了有奶酒的醇香，還有羊肉的香味。三釀的奶酒叫”霍爾孜”，四釀的奶酒叫”霍爾”，度數依次升高，成為烈酒，一般不飲用，多為蒙醫配藥用。
奶酒營養豐富，含人體所需多種氨基酸、維生素，并有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風濕的功效。故此蒙醫常通過奶酒和其他藥物來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病。
馬奶酒
馬奶酒選購技巧
依據《奶酒國家標準GB/T23546》,奶酒的生產原料必須采用乳或乳清，經過微生物發酵后，再進行加工制作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品，均要經過這一-生產工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經過牛奶或乳清為原料發酵生產，只利用簡單的勾調容器、灌裝環節等,便生產產品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質酒精和香精調制生產的奶酒，在市場上銷售;欺騙消費者,嚴重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養價值的品類的健康發展。一些酒企業沒有經過奶酒的Qs質量安全認證,而是使用白酒生產許可證或沒有生產許可證便生產銷售奶酒。請消費者在購買和飲用奶酒時仔細查看產品上的標示是否齊全規范，來判定奶酒的真偽。
馬奶酒是用鮮馬奶經過發酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個草原地區的傳統飲料，*早始于秦漢時代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、健胃等功效，被譽為”蒙古八珍”之一，曾為元朝時期的宮廷和貴族的主要飲料，相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來犒勞將士們。奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽為”豪飲不傷身”。
