桂花，又名梫、月桂，分為木樨和金桂，常綠灌木或小喬木；葉子對生，多呈橢圓或長橢圓形，葉面光滑，革質，葉邊緣有鋸齒；秋季開花，花簇生于葉腋，花冠分裂至基乳有乳白、黃、橙紅等色，極芳香；核果成熟后為紫黑色。常見于南方。另外桂花容易與樟科的喬木肉桂混淆，在辨識時須小心。
桂花酒是中國傳統名酒，從很久以前開始，人們就有用桂花釀酒肺熱習俗。時至今日，人們仍然保留著這種做法,那么，怎么泡桂花酒才不會黑呢？
桂花酒怎么泡才不會黑？
先將桂花溶于糖水中發酵三天，再和桂圓、枸杞等一起加入酒精度高和純度較高的白酒中，放置在陰涼的環境下釀造3個月左右即可。桂花酒泡制的過程中，如果出現發黑的現象，可能是因為沒有存放在陰涼和低溫的環境下。
桂花酒的味道非常的清甜，有一股獨特的桂花香味，對人體有平肝暖胃、滋補皮膚的功效。很多人在泡桂花酒的時候，沒有掌握正確的方法，導致最后的成品出現發黑的現象，下面就來看看如何正確的泡制桂花酒。
準備材料：白酒500ml、桂花50克、白糖50克、枸杞10克、桂圓50克
方法步驟
1、先將糖化成糖水，桂花洗凈
2、將桂花放在糖水中攪拌，然后密封放置在陰涼處發酵三天
3、再將發酵后的糖水、枸杞、桂圓、枸杞一起倒入白酒中
4、將釀造的白酒放置在陰涼處，至少需要三個月的時間才能飲用
桂花酒
如何選酒？
釀制上等的桂花酒必須使用正宗的優質糯米酒，而且酒度要達到35度以上。因為米酒中不僅含有豐富的營養成分，而且自古以來就是泡制藥酒的最佳選擇。可能有朋友說黃酒才是泡制藥酒的首選，但其實黃酒也是屬于米酒的一種。只是由于黃酒具有物殊的味道，用來泡制桂花酒會掩蓋桂花的香味，所以泡制桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。如果你實在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒來代替吧，高度白酒中的最佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味最為純正，無雜味。
如何選桂花？
在所有品種的桂花中，以金桂的桂花為最佳，因為這種桂花是最為芳香的。當然是要選用剛剛采摘下來的新鮮桂花為好，而且最好是不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細小雜質，并用手撿出較大雜質就可以了。因為水洗會損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要采用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。
釀造桂花酒最好選用度數較高的優質白酒，也可以用糯米酒代替，如果沒有新鮮的桂花，也可以直接買桂花糖代替桂花和白糖，不過釀造的味道可能沒有那么純正。如果桂花酒出現發黑的現象，可能是保存的環境溫度較高，有明顯的陽光照射。
