你有沒有想過葡萄酒是如何做的？不起眼的葡萄如何變成葡萄酒，并且成為世界上最著名的飲料之一？葡萄酒釀造歷史悠久而迷人，最早的證據可以追溯到公元前6000年，這意味著我們的祖先在馴養馬匹之前就已經喝了酒。
據信，早期的釀酒師將葡萄與大米混合在一起，制成發酵的酒精飲料。現在可能并不常見，但是葡萄被人類的腳壓榨和榨汁已有數千年的歷史，直到古羅馬人發明了工業木制壓榨機。盡管基本技術保持不變，但由于技術的發展，釀酒業發生了革命性的變化。
葡萄酒的釀造流程
1.收獲葡萄
收獲葡萄
首先必須收獲成熟的葡萄，通常通過機器完成此任務，在機器中將葡萄從莖上抖下并收集。但是，在陡峭，人跡罕至或勞動力匱乏的地方，釀酒師可能會選擇手工收獲。與普遍的看法相反，手工采摘對葡萄酒的質量幾乎沒有影響。
2.發酵
葡萄發酵
接下來的部分是紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的區別。一個普遍的誤解是，所有白葡萄酒都是由白葡萄制成的。但是，實際上，許多優質的白葡萄酒都是用黑葡萄釀造的，產生的顏色取決于葡萄皮的浸泡時間。
紅葡萄酒和桃紅葡萄酒經過發酵后仍帶有黑葡萄皮，因此顏色呈紅色。葡萄的皮不僅增添了色彩，而且還是紅葡萄酒和玫瑰酒獲得單寧和很多風味的地方。
紅酒在大型開放容器中發酵，這些使釀酒師能夠對葡萄酒進行打孔和推動，從而從果皮中提取出更多的風味，葡萄酒可以在五天到兩周的時間內與皮膚接觸。桃紅葡萄酒可在數小時內從表皮上去除，因此它們不會呈現太多顏色。相比之下，白葡萄酒去皮后發酵。
紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒都在低溫下發酵，白色和玫瑰色在12至22度之間。發酵過程是葡萄酒生產中最重要的部分，在這里添加酵母，隨著時間的推移，酵母會將果汁中的糖分轉化為乙醇和二氧化碳，使葡萄酒的酒精含量如此重要，這最多可能需要四個星期。
3.成熟
葡萄酒老化
果汁發酵后，將其移至單獨的容器中以使其成熟。對于便宜的葡萄酒，這些通常是不銹鋼罐，但是大量的優質葡萄酒會在橡木桶中發酵和熟化，以添加復雜的煙熏味。
成熟是葡萄酒產生復雜風味的地方，如果在舊的橡木桶中成熟，這些容器將是多孔的，并允許少量的氧氣溶解在葡萄酒中。這一點很重要，因為該反應會使單寧酸軟化并使葡萄酒口感更滑順。
成熟期根據釀酒師試圖創造的東西而有所不同，一些生產商將其葡萄酒陳化五年或更長時間。雖然有些葡萄酒是故意為提早飲用而制作的，但某些葡萄酒會在收成后的幾個月內開始銷售。
4.精煉和裝瓶
葡萄酒裝瓶
除非葡萄酒是有機的或“天然的”，否則將使用稱為“澄清”的過程對葡萄酒進行澄清。這樣可以去除葡萄酒中不需要的顆粒，通常，這是使用膨潤土等礦物質完成的，但有些生產商則使用蛋清或明膠。
