雷司令白葡萄酒是德國最著名的葡萄酒，同時也是世界上最優秀的白葡萄酒之一。雷司令白葡萄酒大多是干型葡萄酒，口味清脆干爽，口感略酸，富有礦物質口感，帶有淡雅的花香和植物香,但是不同地區種植的雷司令賦予雷司令白葡萄酒不一樣的風格。目前各國都有種植雷司令，但是德國雷司令白葡萄酒的威名至今還沒有人可以撼動。
一、雷司令白葡萄酒風格特點
雷司令是一個芳香型白葡萄品種，可以釀造出很多種風格的葡萄酒。典型的雷司令白葡萄酒特征明顯，帶著清淡的花香和植物香，帶有蜂蜜和礦物質的味道，酸度較高，口感豐富并且細膩均衡，適合陳釀。
年輕的雷司令白葡萄酒有著新鮮的口感，大多數的雷司令白葡萄酒會在此時被飲用。不過因為本身較高的酸性很復雜的風味，優質的雷司令白葡萄酒多是陳年酒，優質的雷司令白葡萄酒會散發出獨特的汽油味。
雖然雷司令是單一的品種，但是不同生長環境下的雷司令口感會呈現多元化。生長在涼爽氣候下的雷司令釀出的酒帶有蘋果和青檸的酸度，但生長在溫暖的氣候條件下的雷司令，釀成酒更多的是帶有柑橘，菠蘿等令人開胃的微酸感。
二、雷司令白葡萄酒類型
雷司令白葡萄酒根據酒中糖分的含量，可以劃分成干性、半干、半甜和甜型葡萄酒。雷司令干型白葡萄酒指的是酒中含糖量在0-4g/L之間；半干型在4-12g/L之間，半甜型在12-45g/L之間，高于45g/L的統稱為甜葡萄酒。德國珍藏葡萄酒和晚收葡萄酒介于干型和半甜之間，精選葡萄酒則是涵蓋了干型到甜型的所有風格。
三、雷司令白葡萄酒的主要產區
德國是雷司令白葡萄酒的原產地，同樣也是雷司令經典產區，德國雷司令的種植面積居世界第一，幾乎十三個產區之中都種植了雷司令。
1、摩澤爾
摩澤爾地形復雜，處于多支河流交匯的河谷地區，該產地的雷司令葡萄主要在河流兩岸的斜坡上，是世界上最陡峭的葡萄種植地區之一，幾乎所有的勞動都是由人工來完成。摩澤爾地區特殊的地貌賦予了雷司令白葡萄酒特殊的風味，在摩澤爾出產的雷司令白葡萄酒個性鮮明，散發著杏、蜂蜜的香味，酒體的顏色清淡典雅，酸度清爽怡人，果香濃郁，包含著摩澤爾獨有的礦物質和泥土的味道。這里釀造的雷司令白葡萄酒是全球最優的雷司令之一。
2、萊茵高
萊茵高有著豐富的釀酒歷史，18世紀之時，種植者就意識到了不同成熟階段采摘葡萄的價值。此地地質十分多樣，地質歷史達到百萬年之久，這里出產的雷司令葡萄酒優雅精致，帶有一絲絲香料的味道，酸度較高，口感十分豐富。
3、法爾茲
法爾茲產區雷司令的種植面積僅次于摩澤爾、這里釀造的雷司令白葡萄酒口感細膩且醇厚，而且葡萄酒的酸度要比摩澤爾地區的生產的要更低，土壤類型的多樣化為雷司令葡萄酒帶來了獨特的風味。
除了德國之外，法國和澳大利亞釀造的雷司令也非常的出名。法國阿爾薩斯山脈種植出的雷司令白葡萄酒獨居清新感并且香氣濃郁，散發著柑橘類水果的芳香，帶著明顯的礦物質氣息；澳大利亞的雷司令主要種植于伊頓谷和克萊爾谷，兩地種植的雷司令都適合用來陳釀，且口感豐富。
四、雷司令白葡萄酒配餐
因為世界各地的出產的雷司令白葡萄酒風格上存在著明顯的差異，所以可以搭配豐富多樣菜肴的白葡萄酒，以下列出了不同種雷司令代表所搭配的食物。
1、雷司令干型白葡萄酒：像這種糖分含量低，搭配海鮮，蔬菜、壽司等風味比較清淡的事物。
2、雷司令半干型白葡萄酒：這種處于半干型的葡萄酒，適合搭配辛辣額食物、魚肉、熏肉、扇貝等。
3、雷司令半甜型白葡萄酒：這種半干型的，適合甜甜搭配起來，如江浙菜，水果等食物
4、雷司令甜型葡萄酒：適合搭配奶酪、甜點、鵝肝醬、熱帶水果等口味濃郁的食物。
