在烹飪肉類時，最離不開的就是料酒，可以去腥去油膩，很多人有烹飪時加料酒的習慣。但是可能很少有人真正的深入了解料酒，其實不同烹飪方法料酒的使用方法也是不同的哦，今天小編就來給大家講講料酒的使用方法和功效。
首先大家應該搞清楚料酒與黃酒的關系，雖然味道相似，但是不能通用的哦。
料酒與黃酒的關系
以黃酒入菜，自古有之，黃酒有去腥去腥祛味的效果。很多人會把料酒和黃酒相提并論，其實料酒和黃酒并不宜相互替代。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新型調味品，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，不適合飲用。
料酒專為烹飪研制，配方除了黃酒，還含有香辛料，并適當提高了食用酒精含量，使其比例更容易達到去腥增香的烹飪要求。黃酒沒有添加香辛料、調節酒精度，需要在烹飪時，再自行調配香辛料比例，想要達到同樣去腥祛味效果，對烹飪水平要求更高。
料酒的功效
1.去腥
在做雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物時，加入料酒，這些食物的腥味就會隨著酒精一起揮發，腥味就會消失。
2.增香
料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。
3.嫩肉
肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會滲入到其內部，使微量有機物被溶解，食物的肉質更加細嫩。
4.豐富營養
料酒中還含有多種維生素和微量元素，可以使菜肴的營養更加豐富。
紹興料酒
料酒的用法
1.入鍋的最佳時間：
料酒的放入最好是在鍋內溫度最高的時候，此時菜的腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發。值得注意的時，煎或炒制魚、肉、蝦類，最好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類最好在湯開后，改小火煨燉時放入。清蒸魚、肉類菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。
2.腌制肉類：
牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。
新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質隨酒精一同揮發。
料酒什么時候放入最適宜？
1、做紅燒菜時加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能達不到效果，放得太晚又可能會留下酒味，建議大家在材料炒熟后放入料酒，再加水燉煮，這樣既可以去腥增香，又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發掉。
2、還有一些肉菜下鍋烹調之前需要先腌制一下，加料酒和醬油、淀粉等，可以讓肉塊提前去腥入味，避免烹飪時間短造成肉塊味道寡淡不均勻。
3、除此之外，在做清燉雞湯等湯菜時，最好在湯剛沸騰時加料酒，讓腥味和酒味隨著湯汁的滾沸一起揮發，留下食材原本的鮮美味道。
4、另外，夏季是吃海鮮的好時候，蒸海鮮時可以在鍋底加一些料酒和姜片，將腥味蒸掉。海鮮味道更重，可以比做普通肉菜時多加一些料酒。
什么菜不需要放料酒
1、做清蒸魚時不建議加料酒，尤其是新鮮的淡水魚。想要去腥用姜片、蔥段、黃酒就可以了。因為料酒的成分中，主要是黃酒加上一些香辛料，加料酒很可能會影響到魚本身的味道，這樣的清蒸就沒有意義了。
2、做餡料和丸子時也不需要放料酒。炒菜和涼拌時都不需要放料酒，否則會讓蔬菜變味。做菜的時候最好選擇新鮮的食材，不要期望通過加料酒來掩蓋異味。
料酒不能用白酒代替，因為料酒中除了含有酒精成分之外，還含有較多的糖分和氨基酸成分，而白酒的酒精濃度更高，會破壞食材原味，并且在菜里留下濃濃的酒精味道，起不到提味的效果。
最后還要提醒大家，如果料酒保存不當的話，很容易產生酸味，這就是料酒變質了。可能是料酒中一些高級脂肪酸和酯類變質造成的，這樣的料酒就不要再食用了。
