復蒸是將蒸餾出來的白酒進行二次蒸餾，通常是一些品質欠佳的白酒需要經歷的過程，至于白酒復蒸的利弊，其實很清晰，好處是復蒸能夠提高酒精濃度，同時讓酒體變得更加純凈，弊端就在于酒體的香氣和酒量就會揮發損失一部分，導致產量減少，香味不足。
白酒復蒸的利弊
都知道白酒的釀造過程必然會經過發酵、蒸餾，但很多人不知道的是，部分白酒還會經歷二次蒸餾，這個步驟叫復蒸。 由于白酒是高粱、小麥等一些糧食發酵蒸餾得到的，發酵產生香味物質的同時，也有雜醇油，醛類、醇類等有害物質也很多。
復蒸能夠將這些有害物質降低到安全數值之內，同時還能夠提升白酒度數，同時第一次蒸餾出來的白酒會含有雜質，復蒸也能夠去除雜質，所以復蒸得到的白酒酒體純凈、有害物質非常少，通常可以直接飲用。
但弊端也很明顯，復蒸會導致酒精揮發，損失酒液，導致產量減少；同時在復蒸的過程中，也會損失部分呈香呈味物質，導致復蒸的白酒風味不足，所以并不會將所有白酒都進行復蒸，而是將酒體有缺陷的白酒進行復蒸。
通常白酒都是分段取酒，酒頭的醛類、醇類等有害物質含量高，酒尾的酸味物質、苦味物質等雜質多，所以通常將酒頭酒尾進行單獨或混合復蒸，而酒中這一部分品質好，通常直接儲存或作為基酒使用，并不需要復蒸，所以了解白酒復蒸的利弊，你就會知道白酒釀造有多么復雜了。
