啤酒雖然是一種極易飲用的酒精飲料，但啤酒的氣味和味道非常復雜。啤酒中有很多東西賦予每種啤酒獨特的香氣和味道，在這篇文章中，我們將研究使啤酒嘗起來如何的細節。
人們可以品嘗到啤酒五種基本口味，分別是：甜咸酸苦鮮。
啤酒中的甜味
正如我們之前提到的，啤酒是在谷物煮熟并提取糖分時產生的，這種糖被酵母吃掉并產生酒精。有人會認為這會從啤酒中除去糖，但這是錯誤的。啤酒中的糖有兩種主要類型，可發酵的和不可發酵的。可發酵的糖被酵母吞噬，而甜味來自酵母無法消化的那些糖。
其他風味
啤酒中的苦味主要來自啤酒花，在啤酒的釀造過程中可能還使用了其他苦味劑，但啤酒花是苦味的主要來源。啤酒的味道還有許多其他因素，包括使用的水，其他調味成分和酒精含量。所有這些都增加了風味。但是，正如風味一樣重要，香氣在其中也起著同等的作用。
有了更簡單的術語和想法，讓我們更深入地研究構成啤酒口味的因素，這些特定的口味確實可以幫助您了解啤酒。
啤酒
乙醛
特點：具有青蘋果的味道和香氣，它可以嘗嘗偏酸性或酸性。
化學：它是酵母形成酒精的前體，另外，作為氧化產物。
原因：這是在酒精生產過程中形成的，在這種情況下，它具有脆的味道，如果是由于氧化引起的，則具有較不愉快的酸性味道，一個好的酵母菌株可以解決這個問題。同樣，在發酵（添加）酵母時給麥芽汁充氧可以幫助限制這種味道。
醇
特征：可以分為氣味和味道，品嘗時，酒精會給人特定的口感，這通常表現為舌頭和喉嚨后部有溫暖的感覺。
化學：我們已經研究了如何產生酒精，但同樣，這是葡萄糖被轉化為酒精和二氧化碳的結果。
原因：酒精是由酵母消耗的發酵糖引起的，通常是釀造的理想結果。
澀
特征：這是由于刺激了嘴中的神經末梢而引起的，因此僅是一種味道而不是一種香氣，想想葡萄皮。原因：主要原因是野生酵母或細菌污染。
工藝：造成原因：
缺乏適當的清潔習慣
讓谷物煮太久
谷物過度粉碎
水中酸度過高
苦味
啤酒中的苦味通常是一種受歡迎的風味，因此用IBU（國際苦味單位）來衡量。
特征： 由于啤酒花是關鍵成分，所以苦味通常是理想的特征。如上所述，這是5種基本口味之一。
原因：啤酒花或其他草藥等苦味劑。有些谷物也可以增加一定程度的苦味。
二乙酰
特點：奶油硬糖的香氣和風味，口感幾乎油滑。
原因：二乙酰基是發酵過程中酵母的副產物，通常在二次發酵中吸收。弱的酵母菌或突變的菌株可能導致它不能像應有的那樣被重新吸收，啤酒中的乳酸菌也可能引起這種情況。
工藝：產生凹坑的酵母是造成這種情況的原因，并且會使麥芽汁冷卻時間過長。造成這種情況的最大原因之一是釀造設備受到污染，或者在發酵完成前將其去除。
預防：防止這種情況的最簡單方法是確保對所使用的所有物品進行消毒，快速冷卻麥芽汁也有幫助，在釀造過程中使用所有麥芽且不添加助劑也將有助于避免這種情況。
鮮
特點：顧名思義，它的特點是鮮或干草的味道
原因：這可能是由于麥芽品質不佳或麥芽儲存不正確造成的，谷物在釀造之前破裂太遠也是一個原因。
預防措施：將麥芽保存在氣密的容器中，直到準備沖泡時才將谷物開裂，這都是極好的預防措施。
特征： 基于硫的化合物，使啤酒具有煮熟的玉米，芹菜或白菜的味道。DMS（二甲基硫醚），二乙基硫醚和二異丙基硫醚均會引起這種情況。
原因：造成這種不良味道的最大原因是麥芽汁中的細菌，慢慢冷卻麥芽汁也可以使這種味道向前發展。
預防措施：避免這些不良味道的最大方法是適當地消毒，同樣，將麥芽汁煮沸至少一個小時也有助于減少細菌。較冷的水，高水分的麥芽和受污染的酵母菌也可能會造成以上情況。
酸性酸
特點： 這是我們上面所說的基本口味之一，取決于口味的酸味，這將在舌頭和更高水平的咽喉中得到，酸味和可能的醋味可能是啤酒的印象。啤酒中的酸味可能是有目的的，或者是污染和/或變質的肯定跡象。
原因：細菌乳酸菌，醋酸菌和片球菌，都可能這一點，以及酵母的某些菌株，如酒香。
預防措施：適當的衛生設施，玻璃酒瓶和涼爽的啤酒儲存都可以減少啤酒中不想要的酸味。
特征： 濕紙，紙板和腐爛的水果味道和氣味可能是氧化的跡象，堅果味也可以賦予啤酒。
原因：轉移到小桶或瓶子時，啤酒會充氣，瓶子的頂空空間過多，氣密性不良，在未煮沸的啤酒中添加自來水會引起啤酒氧化。
預防：防止這種情況的最好方法是在轉移啤酒時盡可能少地打擾啤酒，自動虹吸可以幫助解決此問題。使用氧氣阻隔帽，以很小的頂部空間正確地填充瓶子，并確保您的氣閘正常運行，都是防止這種情況和不愉快味道的好方法。
啤酒中還可以顯示許多其他口味，但這是最常見的。
