夏天一定要喝啤酒,這是定律!大約在2013年,精釀啤酒紛紛出現(xiàn)于國(guó)內(nèi),為酒客們帶來(lái)味蕾新沖擊,然而,諸多種種的啤酒新名詞出現(xiàn),如果只得一知半解,又怎能從云云酒海中找到適合自己的一款?所以趁著這個(gè)炎夏,我們來(lái)捉緊夏天的尾巴!一起來(lái)對(duì)啤酒研究研究。
基本上任何地方都可以釀得出啤酒,因?yàn)樵牧隙伎梢员4婕斑\(yùn)輸,但水卻不能! 而且啤酒九成多都是水,所以好山好水就釀出好啤酒。要說(shuō)啤酒,首先定必要了解啤酒的兩大種類,否則無(wú)從談起。
啤酒主要分為Ale及Lager,其實(shí)兩種都是酵母的種類,而兩種酵母都在不同的特定環(huán)境下才能釀出啤酒,所以口味上也截然不同。釀出啤酒的原材料主要為麥芽、帶來(lái)風(fēng)味、氣泡及酒精的酵母、帶來(lái)香味及苦味的啤酒花,以及非常重要的水。
很多人都忽略了水的重要,以上三種材料都可以冷藏、保存、作長(zhǎng)距離運(yùn)輸,也因?yàn)槿绱?,所以基本上任何地方都可以釀得出啤酒,但水卻不能,有朋友非常喜歡日本啤酒,甚至并非單純是日本品牌、只有入口自日本的才會(huì)飲,亦因?yàn)槿毡酒【频尼勗斓乜偸怯兄蒙胶盟?。要說(shuō)香港水源的特性,簡(jiǎn)單說(shuō)是水喉水,有著豐富的礦物質(zhì)(其實(shí)即是鐵、鉛??),委實(shí)適合釀造口味豐滿的黑啤。
窖藏的德文為「Lager」,原因何在?
說(shuō)回酵母,其實(shí)身在香港的大家從小接觸到的大多都是Lager啤酒,很多都是德國(guó)啤,就算是大排擋名物——青島啤,也因?yàn)楫?dāng)年德國(guó)人占領(lǐng)過(guò)青島所以建設(shè)啤酒廠,所釀的也是Lager風(fēng)格,另一方面,大家酷愛(ài)的日本啤酒,大多都是Lager,是因?yàn)長(zhǎng)ager比起Ale口味較淡(日本人所說(shuō)的「淡麗」風(fēng)格),較容易被亞洲人接受。
Lager一字源自德文,解作窖藏,這字并非空穴來(lái)風(fēng)。因?yàn)樵谄【剖吩缙冢【谱畲蟮膯?wèn)題是儲(chǔ)藏不久,當(dāng)時(shí)更沒(méi)有現(xiàn)在的玻璃瓶,而Lager這種酵母需要的是低溫發(fā)酵(大約4-10℃),Ale則是常溫發(fā)酵(大約16-21 ℃),前著較容易保存,品質(zhì)較穩(wěn)定,也更易于運(yùn)輸,這亦是Lager能夠發(fā)揚(yáng)光大的原因。在口味上,品飲起來(lái)Lager也需要較低溫,否則苦味突出;Ale則常溫亦可,低溫反而抑制了芳香。所以在中國(guó)內(nèi)地喝常溫Lager存在根本性上的錯(cuò)誤!
IPA全名為Indian Pale Ale,真的源自印度?
延伸下去,Ale未能比Lager保存得好,卻因此而衍生出今天迷倒眾生的IPA!當(dāng)年因?yàn)橛?guó)殖民印度,而英國(guó)人酷愛(ài)啤酒,在印度的英國(guó)士兵因?yàn)樗监l(xiāng)情切,故運(yùn)送祖國(guó)的Ale啤酒過(guò)來(lái),但因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn),啤酒容易變壞,唯有加入大量啤酒花,啤酒花有防腐作用,所以有著濃濃的啤酒花香的IPA就此出現(xiàn)(當(dāng)然也有人覺(jué)得苦??)。
IPA的全名為Indian Pale Ale,Indian剛才解釋了,而Pale Ale今日大家都經(jīng)常見(jiàn)到,Pale是淺色的意思,指的其實(shí)是麥芽的烘焙程度,麥芽要經(jīng)烘焙煮熟才可煲成麥芽水來(lái)釀酒。Pale即是淺度烘焙,所以麥芽的顏色、以至釀出來(lái)的啤酒也較為淺色。烘焙程度愈高,麥芽及所釀出來(lái)的啤酒顏色則愈深,而口味也更為濃郁,正是黑啤的由來(lái)。