開胃酒又叫餐前酒，其實就是在用餐之前喝能夠刺激胃口、增加食欲的酒，從名字上就很容易理解，雖然酒款品種很多，但實際最主要的就是開胃酒的三種類型：味美思、比特酒和茴香酒，都是在葡萄酒或蒸餾烈酒中添加香料或其他植物原料調配而成的酒。
開胃酒的三種類型
1、味美思
味美思（Vermouth）是以葡萄酒為基酒，加入植物、藥材等物質浸漬而成，其中以苦艾為核心輔料。一般來說味美思都會調制成18度左右的低度酒，但會根據含糖量分為特干型、干型以及甜型三種，代表品牌有馬天尼、仙山露等。
2、比特酒
比特酒(Bitters)又稱苦酒或必打士，是以葡萄酒或蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成，度數一般在18-45度之間，雖然酒款種類很多，但最突出的特點都是濃烈的苦味和藥味，因此在國內并不受待見，主要產地在意大利、法國、英國、美國等，代表品牌有金巴利、杜本納、西娜爾等。
3、茴香酒
茴香酒（Anises）又名茴香利口酒、大茴香，是以蒸餾酒為基酒加入茴香油配制而成，由于茴香油中含有大量苦艾素，因此也略帶苦味，但不如比特酒那么苦，屬于味道比較重，帶有一定刺激的香味，代表品牌有巴斯特。
目前來說開胃酒的三種類型主要就是這些，在國外主要就是在用餐之前喝，來提高食欲的，但由于口感風味比較特殊，都帶有一定草藥味和苦味，所以在國內受歡迎度并不算很高，一般在雞尾酒調配中比較常見。
