米酒顧名思義就是用米做的，只不過不是大米而是由糯米制造而成，通過傳統的碾米，蒸制，分離等工序然后配合清水發酵，經過一段時間的人為操作制成米酒。它的形式偏于傳統，在市面的流通并不廣泛，一般都是小作坊形式的存在，但也因為這種局限讓它一直保持著原造酒的味道，通過傳統手法可以控制酒精度數，至于怎么區分小編也是需要學習的。
米酒高中低度怎么分？
1看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。
2用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。
3建國后全國統一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后，溫度計升降穩定了，即可觀看兩計的度數。
糯米酒
米酒的制作過程
準備1斤糯米，2斤水。先把一斤糯米和一斤水泡一天，然后蒸熟。（也可用1斤大米1斤水，電飯鍋做熟）將飯冷水淋冷，或風扇吹冷。涼到36℃以下，撒入2g安琪甜酒曲，或4克蘇州蜜蜂甜酒曲，拌勻，30度保溫，24-36小時后變成甜酒釀。（淀粉糖化完成65%，生成葡萄糖；3°酒，25°糖）。作為甜酒釀（醪糟），最佳食用時間是第44小時，太久就變苦了。此時可以煮沸滅活，冷藏保存，固定狀態。沖入一斤冷水，糖度降到15度。要想變成更高度米酒，可用塑料袋和皮筋扎住瓶口，使其能緩慢排氣，繼續發酵1個月。（記住總的米水比例1:1以上，不足的補足水）
米酒的功效及作用
1.補氣養血
米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，米酒是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用米酒的風俗。
2.活血祛寒
米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效，可用于治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等癥。
鮮濁米酒
3.緩解神經衰弱
米酒的芳香味不僅可以增強食欲，對放松神經、緩解神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。適量喝米酒可以緩解人的憂慮和緊張心理，增強安定感，提高生活情趣，增加和諧氣氛，提高睡眠質量等。
4.增強記憶力
經常喝米酒有增強記憶力的功效。米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力酶的活力，從而起到增強記憶的作用。因此，適量喝米酒對預防阿爾茨海默癥有很大的作用。
