中國的白酒有保質期嗎？可以很肯定的告訴你，沒有！就連瓶裝酒上都沒有標注，特別是高度酒，都不可能會出現保質期這一說法，所以懂酒的人都喜歡收藏高度白酒，但白酒雖然沒有保質期，但并不是可以一直保存下去的，時間長了也會變質。
白酒沒有保質期
根據2008年新的《食品安全法》規定，酒精含量在10度以上的飲品，都不用標注保質期，因為有害的微生物無法在10%以上的酒精里存活，所以在這之后出廠的白酒，都沒有標注保質期，所以白酒有保質期嗎？當然沒有。
理論上講，因為白酒沒有保質期，所以可以一直保存下去，許多人也是因為這個想法，所以一直在收藏老酒，等著升值。這一想法也沒錯，只要儲存方法得當，白酒確實可以一直存放下去，但現實跟理論還是有一定差距的。
釀造好的白酒還會涉及到酯化、水解、酸化等問題，因為白酒里面含有的雜質很多，除了乙醇，還有各種雜醇油、醛類物質等，不僅氣味刺鼻，而且口感辛辣凜冽，所以需要在合適的環境下儲存一段時間，讓這些物質揮發出去，改善口感，這一步驟叫“熟化”。
在這段時間，乙醇就會發生酯化反應，形成乙酸乙酯等脂類物質，這就是白酒香味的主要來源之一，而熟化時間越長，脂類物質就越豐富，所以就有“酒是陳的香”這句老話。但熟化也有一個程度，過了這個度，白酒也會發生變質。
脂類積累到一定程度后，就會發生水解，然后逐漸酸化，而且不易揮發，所以很多人挖出很多年以前埋下的老酒后，發現已經酸化，就是因為熟化過度，導致酸化，已經失去飲用價值。
另外酒精度越低的白酒，酸化的時間越早，口感變化也越明顯，所以收藏酒都是收藏高度酒，一般是52度以上的，而對于38度這種低度數，沒有太大存放價值，因為酒精也會慢慢揮發。另外陳年中以醬香、濃香為主，而清香因為酒質純凈，陳年后口感也不會有太大變化，所以收藏酒，一定要注意選擇。
