葡萄酒中的紅色來自一種叫做花青素的色素，花青素存在于許多其他水果中，包括李子，藍莓和櫻桃。你也可以在花中觀察它（如蘭花，繡球花等）。紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，通過將果皮浸泡在果汁中，花青素被釋放出來，它實際上會污染葡萄酒。不同的紅色品種產生不同水平和表達的這組色素化合物，使其背后的科學非常復雜。幸運的是，我們可以做出一些令人愉快的簡單觀察。
如果你在自然光照條件下和白色背景下看紅葡萄酒，你會得到一個非常準確的色調印象。起初可能很難看到，但年輕的紅葡萄酒（5歲以下）的色調范圍從紅色到紫色到藍色。你可以看到這種色調，看著葡萄酒的邊緣，因為它擊中了玻璃。
具有更多紅色色調的葡萄酒具有更低的pH（高酸度）。
紫羅蘭色調的葡萄酒pH值（平均值）約為3.4-3.6。
具有更藍藍色調（幾乎像洋紅色）的葡萄酒超過3.6 pH并且可能接近4（低酸度）。
當然，每種紅葡萄品種的顏色都略有不同，有很多變量會影響顏色（變色，添加硫等等），但上述情況一般都是正確的！
例子
馬爾貝克：一種高度著色的紅葡萄酒，當以柔軟和郁郁蔥蔥的風格生產時，通常在玻璃邊緣上具有洋紅色（藍色）色調。
Sangiovese：一種不那么有色的紅葡萄酒（通常是半透明的），這種辛辣的特性部分解釋為高酸度，你可以看到其鮮艷的紅色。
強度告訴我們的是什么：
葡萄酒的不透明度可以觀察到顏色的強度，與其他半透明的紅葡萄酒相比，深色不透明的紅葡萄酒具有更多的色素和酚類。例如，西拉的色素（抗氧化劑）比仙粉黛多4倍，您可以觀察到的一些功能通常與顏色強度一致：
不同的葡萄品種具有不同的強度。例如，Gamay非常低，Pinotage具有極高的色素沉著水平。
葡萄酒中的其他多酚（例如單寧）可以放大顏色強度。因此，更不透明的葡萄酒也可含有更高水平的單寧。
紅葡萄酒中的色素對溫度和亞硫酸鹽都很敏感，在高溫下發酵或具有較高硫添加量的葡萄酒將具有較低的顏色強度。
葡萄酒隨著年齡的增長而失去色素，5年后，多達85％的花青素會丟失。
試試看！
下次你盯著一杯葡萄酒，試著找出葡萄酒的色調和強度，看看葡萄酒的特性是否反映了它的外觀。
