大曲酒，又稱大麴酒，是中國燒酒的一種。這種分類，主要是因為使用麴的不同。以大麴進行固態釀造，之后制成的蒸餾酒，就稱為大麴酒。著名的大曲酒品牌有，汾酒，五糧液，茅臺酒等，此外，還有中華民國福建省出產的金門大曲酒、馬祖大麴酒等。
一、曲酒
曲酒是指釀造工藝，在釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，而幾大名酒一般都屬于大曲酒。如董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒，現在除名酒外，純粹的大曲酒是很難買到的，一般都是采用固液結合法生產的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
二、白酒
白酒主要是高粱，即濃香型還有五糧的，高粱，玉米，大米，糯米和小麥使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香是多年老泥窖，茅香是石條窖或者泥窖，清香一般是地缸。另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。
白酒是一種蒸餾酒，是由淀粉或是糖質為原料制成酒醅或是發酵醪經過蒸餾而得。又稱為燒酒、老白干、燒刀子等，解放后被稱為白酒。酒質無色(或是微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量比較高，經過貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。而曲是以酒母為糖化的發酵劑，利用淀粉質(糖質)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
泰山特曲酒
三、曲酒與白酒的區別
1、酒質不同：曲酒是原漿酒，不經過降度勾兌的；白酒是經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。
2、操作不同：曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
3、分類不同：曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。
