香檳所擁有最為獨特的魅力,即是在笛形杯中曼妙舞動、成千上萬的氣泡,就像耀眼的星星一樣,每當喝著香檳時,不禁令人好奇這些動人的氣泡,究竟有多少顆呢?
香檳之父-知名的唐培里儂(Dom Pierre Pérignon)修士,曾說過一句名言:快來吧!我在品飲天上的繁星!香檳是否如星星一樣深不可測,不妨以科學的角度,來思考一下,到底一杯香檳酒中,有多少顆氣泡星星在閃耀著呢?
根據著名的氣體公式-亨利定律(Henry’s Law),一杯100ml的香檳當中,約莫會有700ml的二氧化碳;而香檳里的平均氣泡直徑為500微米(μm=1公尺的一百萬分之一),因此換算下來,一杯100ml的香檳之中應該會有1,100萬顆氣泡。
然而,香檳中的的二氧化碳,主要以二種方式脫離酒液,一種是直接從酒液的表面直接跑掉,另一種就是以氣泡形式跑掉。不過,可惜的是只有約20%的二氧化碳會形成氣泡;換言之,一杯100ml的香檳酒,可以欣賞到約2百萬顆的氣泡在眼前舞動。