黃酒是我國特產，同時也是世界三大釀造酒（黃酒、啤酒、葡萄酒）之一，那到底黃酒是怎么釀造出來的呢？其實方法很簡單，釀造方法基本上是公開的，也因此很多家庭都會自己手工釀造一些，只不過原料的品質，也會直接影響黃酒的品質。
黃酒的釀造步驟詳解
1、制曲
釀造黃酒，要提前半年做好酒曲，一般在伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。
2、浸米
釀造黃酒一般選擇每年的臘月，氣溫低小米在水中浸泡不容易變質。通常選用煮酒專用小米，俗稱酒米，在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時要保證小米一直被水淹沒。小米充分浸泡后，反復淘洗幾遍后瀝干。
3、備曲
小麥大曲里面一圈褐色的環狀是由小米發酵造成的，雖然不好看，但卻是優質大曲的表現，聞起來有一股小麥腐敗的氣味。在釀造黃酒之前，要將小麥大曲切碎，注意不要沾染油鹽等，避免發酵過程中變質，所以切碎后還可以暴曬，保持干燥。
4、煮酒
鍋中放三分之二的水燒開就可以下小米了，需要不停的攪拌，最好使用香椿木制作的手柄攪動，這樣酒質會更加香醇。當水分過少時，可以往鍋邊加熱開水。國內的小米由于高溫變成深褐色，就說明快要煮好了，捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有，就說明煮好了，就可以停火了。
5、拌曲
將煮好的小米攤平，利于散熱，待冷卻后就可以拌入大曲，放在缸底部的可以多拌一點，上面的可以少放一點，一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米，所以注意比例。
6、入缸發酵
發酵是黃酒最關鍵的一個環節，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只在每年冬至前后開釀，控制發酵室溫在10℃左右，過高的溫度會導致黃酒快速發酵，一般冬釀黃酒需要經過3-6個月的時間就可以進行壓榨了。
7、壓榨
經過漫長發酵后，就要進行壓榨，壓榨是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝，其實也可以不用過濾，黃酒帶酒糟喝會更有營養，而壓榨只是為了得到清澈的黃酒，方便裝瓶出售，現在你知道黃酒是怎么釀造出來的吧。
