有很多不常接觸酒的朋友可能會對蒸餾酒是什么酒好奇，蒸餾酒中酒精（乙醇）濃度高于普通發酵產生的酒物，它是由發酵而成的酒精溶液蒸餾而來得到高濃度烈性酒，通常說的白酒也是蒸餾酒的一種，簡單理解就是發酵出來的酒進一步提純，使得其酒精含量更多，度數也就越高。
1.蒸餾酒的前世今生
蒸餾酒是什么酒，白酒也只是其一，蒸餾酒在我國古代有著悠久的歷史，不同的地域特色，造就了不同蒸餾酒的傳承，其實“白酒”這一叫法是在近代才流行起來，在古代，蒸餾酒的一般的叫法有：燒酒、燒春、高粱酒等。蒸餾酒的度數很高，一般在40°以上，有的高達60多度。國外也有許多蒸餾酒，國外蒸餾酒的歷史也很豐富，國外的蒸餾酒有白蘭地、朗姆酒、威士忌、伏特加、龍舌蘭、金酒（琴酒、松子酒）等，都是度數較高的烈性酒。世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。
2.蒸餾酒與發酵酒的區別
最本質的區別在于生產工序的不同，蒸餾酒比發酵酒要多一個蒸餾的工藝，利用蒸餾技術，將發酵的酒精溶液進行提純，酒精的沸點在78.5℃，而水的沸點在100℃，這樣把發酵的酒精溶液加熱到78.5℃，并保持這個溫度，這樣溶液里的大部分酒精就會揮發成氣態，然后收集這些氣態酒精并冷卻，就得到度數較高的蒸餾酒了，一般蒸餾出來的酒在40°以上，也不是百分百的純度，因為在70℃左右也些水分子被蒸發，不過沒酒精多而已，要想提煉到百分百就需要更加復雜多次的蒸餾工藝。
蒸餾酒因為其工藝不同，所以產出酒的風味與發酵酒也大相徑庭，蒸餾酒的度數很高，所以喝起來很烈，刺激性很強；而發酵酒不烈，酒體很好保留著谷物和果物的芳香，刺激性小，然后含有的營養物質高，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分。
