重陽下沙是指醬香型白酒釀造工藝的一個步驟。”重陽下沙”是醬香酒制造環節中的關鍵的步驟所謂”沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)，當地的糯高粱，因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為”沙”。”下沙”就是指投放制酒的主料–高粱，而赤水河每到端午河水變濁，呈現赤紅色，直到當年的重陽節才會又恢復清澈透亮的樣子。俗話說，水為酒之魂，渾濁的河水，是不能拿來釀酒的。這便是”重陽下沙”的奧妙所在。
重陽下沙即指，重陽時節開始投料，是醬香型白酒第一次投料。 正宗茅臺鎮醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，所投糧食的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”。
重陽下沙
用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。而茅臺最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，為什么在重陽時節投糧?除了水質外，也是因為當我們地氣溫高，高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜，每年九月九左右，赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環境具佳，因此選擇重陽下沙。
