白酒很辣是不是酒不好？要么不好，要么很新。很多人會認為很辣是度數高，但實際上辣不辣跟度數一點關系都沒有，因為酒精本身并不是辣感，而是微甜，酒的辣感主要是由醛類物質造成的，特別是乙醛，而這類物質很難消除，需要通過陳釀或勾兌才能降低辣感。
白酒辣感的來源和處理
很多人認為白酒辣，是因為酒精度高，實際上純酒精在味覺上是“微甜”，所以度數高低對辣度沒有任何影響，而造成白酒辣的原因是醛類物質，其中成分最多的是乙醛，而白酒的釀造過程中又一定會產生這類物質，所以沒有白酒不辣的。
但真正的好酒，應當是喝起來醇和綿甜，而不應該是辛辣刺激，這也是為什么大多數高端白酒喝起來沒有低端白酒那么辛辣刺激，因為高端白酒都會想辦法降低辣感，一般會通過兩種方法來達到目的。
一種是進行陳釀，剛釀造出來的新酒都是最辛辣刺激的，并不適合飲用，醛類物質也最多，通過陶壇窖藏，能夠讓這些物質慢慢揮發，并且通過酯化反應，來產生更多呈香呈味物質，所以“酒是陳的香”。
另一種是勾兌，新酒辛辣刺激，可以使用不同年份的調味酒與相互勾兌，使酒體達到諸位協調的效果，從而掩蓋酒體的辛辣感。但其實醛類物質還在，所以辣感肯定是有的，只是沒有那么強烈而已，辣度如何得看釀酒師勾兌的手藝了。
所以白酒很辣是不是酒不好？要么是不好，要么是很新，畢竟就連茅臺五糧液的新酒，喝起來一樣很辣，入口還不如陳放幾年的中低端白酒，所以酒很辣，只能代表醛類物質比較多，平衡得不到位，跟酒度數、香型沒有任何關系。
