中國傳統白酒采用開放式發酵方式，其從潤糧開始，直到蒸糧、攤晾、拌曲、糖化、堆積、包括再次出窖后的下一個攤晾…，都是開放式發酵。
這樣做的作用就是便于網羅周圍環境等的微生物，一起參與到釀酒發酵中來。形成豐富的釀酒微生物群落，這樣釀出來的酒，香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖發酵（封閉式發酵）我們稱之為雙發酵，也就是陰陽發酵方式。
老祖宗的智慧通過借助微生物的陰陽發酵方式來釀酒，所產酒與國外的蒸餾酒極大不同。從本質來分析，我們是多菌系多酶系開放式發酵，而國外蒸餾酒是單菌系單酶系釜式（封閉式）發酵。
二者對比，國外蒸餾酒與食用酒精發酵工藝相同，中國白酒的開放式發酵產生了獨特的中國傳統白酒。其內有2%的物質與國外蒸餾酒不同。這2%主要是呈香呈味物質，這一點，讓我們的中國白酒香氣香味更加馥郁突出，優雅細膩，滋味更加豐富。
五糧國賓酒
從陳釀價值來看，開放式雙發酵模式的中國白酒，經過酒體陳釀（長期陶壇儲藏），酒體內會由眾多的小分子形成均勻且穩定的大分子，這些均勻穩定的大分子我們稱之為“膠體”，所以從這方面來說，中國白酒屬于膠體溶液。經觀察，這些膠體結構越均勻穩定，酒越好喝。
中國傳統白酒在世界酒類市場獨樹一幟，其開放式發酵也創造了豐富多彩的中國白酒的釀造文化，中國白酒開放式發酵釀造文化筑核形成了更加獨特的中國白酒文化。也是中國人民對世界文化的偉大貢獻。
如題所問：堅守優質純糧固態法釀造的白酒，才屬于好酒。中國目前酒類市場，茅臺酒、釣魚臺國賓酒等都是典型的代表作品。
