談到啤酒，苦是其味道的重要組成部分。事實上，啤酒有自己的苦味衡量標準：IBU（國際苦味單位）。啤酒類型中存在大量的苦味，究竟是什么讓啤酒變得苦澀，為什么有些啤酒根本沒有苦味？讓我們來看看。
啤酒的苦味來自哪里？
只有兩件事通常直接影響啤酒的苦味：烤谷物和啤酒花。烤谷提供與濃縮咖啡相同的苦味，這些谷物通常在烈性酒中發現，提供苦味，平衡這些啤酒風格的甜味。
對于IPA和其他類型的極苦啤酒，啤酒花是首要因素。啤酒花含有α酸，可提供大部分苦味啤酒中的苦味。當在煮沸過程中化學改變啤酒花時，這些α酸被釋放，這就是為什么有些啤酒非常苦。
雖然α酸提供苦味，但啤酒花中的精油提供其他風味和香氣，如花香和草香。這些油非常易揮發，因此如果釀酒商想要保留其風味和香氣，則必須將其加入煮沸后期。
為什么有些啤酒沒有苦味？
雖然啤酒花確實有助于苦味，但并非所有的啤酒花都是苦的。啤酒花的苦味通常取決于三個方面：啤酒花的α酸含量，啤酒花的煮沸時間和啤酒花的使用量。啤酒的整體風味還取決于苦味啤酒與甜麥芽的平衡程度，啤酒可以含有苦甜的啤酒花，由甜麥芽風味制成。
重要的是要記住，啤酒花不僅僅是苦味。一些飲酒者似乎想要像瘟疫一樣避免啤酒花啤酒，但啤酒花提供令人難以置信的有趣和美味的味道。他們可以提供清爽的水果，松樹，雪松，柑橘，葡萄酒和花香味，不能通過任何其他釀造方法復制。由于α酸含量低，一些啤酒花根本不苦，它們充滿了美味的啤酒花味道。
