在冬季的深夜，許多葡萄酒都進入了生產過程。收獲和發酵完成后，其中許多都裝在瓶中或在烤橡木桶中陳釀。但是對于一種特定類型的葡萄酒來說，寒冷的冬季才是樂趣的開始。
如今，意大利北部皮埃蒙特地區的蘇薩谷仍然是意大利為數不多的冰酒產區之一。由于沒有關于那些早期羅馬葡萄酒是如何釀造的確切記錄，因此對于它們是否確實是我們今天所知道的第一批“冰酒”知之甚少。
冰酒的歷史
傳說中有一位德國釀酒師在收獲葡萄的季節時離開了他的葡萄園，而當他歸還時，他的葡萄已經被冷凍了。盡管在當時是非常規的，但他還是照例進行操作，并對冷凍葡萄進行發酵。因此，冰酒（Eiswein）誕生了。
但是，實際的文檔確實存在于1794年的德國弗蘭肯行政區，當時正在制作一瓶Eiswein。Rheinhessen在1830年的實際記錄甚至描述了生產方法，例如該地區遭受嚴冬的考驗，而種植者則想把葡萄留在藤上。
正是在1829年的收成中，盡管目的是將這些冷凍的葡萄用作牲畜，但釀酒師發現，這些葡萄在壓榨后會產生甜葡萄酒。在接下來的幾年中，只有大自然母親允許，某些地區才會在某些年份生產這些冰酒。
確實沒有制造這些冰酒的標準化方法，這確實取決于釀酒師的首選方法以及一些嚴寒的溫度。像所有葡萄酒釀造一樣，發明和新技術幫助冰酒不斷發展，其知名度不斷提高。但是即使這樣，冰酒的生產還是很棘手的，這使其變得相當昂貴。
冰凍過的葡萄
冰酒是如何制成的？
傳統的冰酒需要讓葡萄留在葡萄藤上冷凍，有些地區甚至要求溫度降到一定程度以下。當然，這會產生問題。首先，有腐爛的可能，如果季節中沒有足夠快地結冰，則農作物可能會全部損失。
冰酒生產商面臨的另一個問題是動物，葡萄不僅受到人類的青睞，而且受到鳥類，野豬和其他野生動物的青睞。因此，許多種植者會把他們的藤蔓網起來，以保護它們。
壓榨時必須將果實冷凍，因為變暖會使葡萄變質，而冷凍則會在分子水平上破壞它們。但是，它們不能冷凍得太過，因為它會破壞壓榨機或完全阻止葡萄被壓榨。
話雖如此，有一些生產商將其葡萄低溫冷凍，但是法律禁止他們使用“冰酒”一詞。有人會說這些冷凍葡萄酒比同類產品“更清潔”，但是我們許多人喜歡真正的天然冰酒的獨特品質。
冷凍葡萄中較高的糖含量使其發酵過程比靜態葡萄酒慢，而且整個冷凍元素當然也不會加快發酵過程，這些促成因素是導致這些葡萄酒價格更高的原因。375mL或500mL的冰酒通常可以賣到20美元以上。
在尋找冰酒時，您可能還會發現一些新葡萄，其中許多是由雷司令釀造的，另一些是由Gewürztraminer，赤霞珠和Vidal Blanc釀造的。
德國冰酒
如前所述，德國長期以來一直是冰酒賴以生存的地區，并且仍然是根據更嚴格的法律制定的。德國的葡萄酒法律不僅要求葡萄具有一定的溫度，而且還要求使用所謂的Oechsle量表來測量葡萄的溫度，該量表用于測量密度。
該國禁止人工冷凍，這意味著有時很多年溫度沒有下降到足夠低的水平，并且沒有制成冰酒。
奧地利冰酒
由于地理位置，許多奧地利冰酒與德國相似，盡管許多人認為他們只是在德國競爭中沒有相同的芳香劑或精巧工藝。但是，這些葡萄需要稍晚一點的收獲時間，這使葡萄有更多的成熟時間，使它們有時更豐富，更符合葡萄的自然特性。
加拿大冰酒
有什么比從“世界冰盒”中喝冰酒更自然的呢？美國貨架上一些較常見的冰酒來自加拿大和尼亞加拉半島地區。當我參觀時，不僅去了因尼斯基林莊園，而且湖上尼亞加拉鎮上的每家餐館似乎都在他們的名單上有冰酒。
對于許多加拿大人來說，冰酒與曲棍球和Timbits一樣自然。安大略湖有助于在溫暖的月份使這些葡萄保持溫暖和成熟，而該地區的北部位置也有助于使葡萄達到所需的8攝氏度進行壓榨。
在這里， Vidal Blanc是最常用的葡萄品種，占其冰酒產量的三分之二。但是，還使用了其他一些品種，例如Inniskillin起泡的赤霞珠冰酒。
美國，日本和其他一些國家也生產冰酒，但是由于這些因素，葡萄酒的產量受到限制。像許多甜品酒一樣，冰酒的體積要小得多。
