白酒在蒸餾取酒時，根據酒度、酒質不同，還被分為頭酒、中酒、尾酒等，并且有著“看花摘酒”、“掐頭去尾”等傳統工藝，都是將白酒進行一種分類，至于頭酒中酒尾酒的區別，主要就是在于酒精含量，頭酒60度以上，中酒40-60度，尾酒在40度以下。
頭酒中酒尾酒的區別
所謂頭酒，就是蒸餾取酒時，最開始取的一部分，由于酒精的沸點較低，所以更容易蒸餾出，所以頭酒的度數通常都比較高，通常在60度以上，香味豐富，但雜味多，而且甲醇、甲醛等有害物質含量高，以前舍棄，現在作為調味酒使用。
所謂中酒，就是蒸餾取酒時，中間截取的一部分，通常度數在40-60度之間，這部分酒的甲醇等有害物質含量最少，雜質也最少，被認為是最適合直接飲用的優勢白酒，在白酒勾兌中通常作為基酒使用。
所謂尾酒，就是蒸餾取酒時，最后截取的一部分，通常度數在40度以下，這部分酒香味很淡，含有很多雜質，乳酸、乙酸、亞油酸等，甚至已經開始變得渾濁，同時味道酸澀，以前舍棄，現在也作為調味酒使用。
頭酒中酒尾酒的區別非常明顯，度數完全不同，當然關鍵是酒質存在很大差異，頭酒的香味是最豐富的，但雜味也多，最重要是有害物質多，所以被“掐頭”，尾酒香味淡、味道酸澀、酒體渾濁，所以被“去尾”，這就是傳統技法中的“掐頭去尾”，并且在現在科技下得到驗證。
