在國際上，按照生產工藝來說，酒可以分為三種：蒸餾酒、發酵酒和配制酒。其中，蒸餾酒主要包括威士忌、中國白酒、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒六大名酒。
而在中國的蒸餾酒——白酒文化當中，有一個備受鄙夷的行為，那就是“兌水”。在魯迅的《孔乙己》中，做工的人們要親眼看著酒從壇子舀出，沒有摻水，才愿意掏四文錢買上一碗。武俠小說里，有很多店小二因為往酒里兌水而被打。在中國的酒文化當中，“兌水酒”，就是劣質酒、廉價酒。放到任何一位中國“酒鬼”面前，提起兌水的白酒，他們都會搖搖頭，表示鄙夷。
白酒兌水可恥，但實際上很少人知道的是，西方來的很多洋酒——就是兌水的。
以威士忌為例，剛蒸餾出的威士忌酒精含量大約是70%。經過三年以上的陳放，讓酒精部分揮發，將酒精量降到60%。但是，在裝瓶出貨前，廠家會特意在里面加水，將威士忌稀釋至約40度。
那為什么洋酒可以兌水，而白酒不可以？其實這是由于兩者對口感的追求并不同。洋酒側重無味道、無氣味、純凈，而中國白酒側重醇厚，要口味微甜，且具有乙醇固有的香氣，更何況白酒還有12種香型呢，口感的層次也更豐富，所以兌水顯然是不合適的。
潘迪恩威爾斯神話單一純麥威士忌
從制作工藝上來分，洋酒使用的是“液態法”，而白酒有固態法、固液結合法和液態法三類，優質的白酒使用的就是固態發酵法，也就是在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉，這樣出產的酒品質更好。我們舍得酒采用的就是固態發酵法。
而優質的白酒除了固態發酵法之外，釀造條件非常講究。以我們舍得酒為例，首先在選用地點上便非常嚴苛，選擇在30.9°黃金釀酒地帶，并且是該地帶里空氣最好的城市，僅次于拉薩，且位于四川盆地底部，這種地方才能釀出優質的白酒。
其次，我們在生態上打造有利于白酒微生物富集繁殖的環境：并建造650萬平方米的沱牌舍得文化旅游區，種植300多種名貴植物，綠化率高達98.5%，年平均氣溫17.3℃，相對濕度78.5%，富集了上千種釀酒有益微生物，這對于白酒的品質有很大的好處。
另外，白酒還講究“千年老窖萬年糟”。我們擁有10000多口老窖池，28口明清老窖池仍在沿用，制曲工藝更傳承自國家非遺《太禾曲經》，采用續糟發酵法，所有的環節經由25年以上的老匠人親力親為。
Lorch榛果白蘭地
貯存容器上，舍得酒更精心選用千年陶都宜興出產的紫砂陶壇。紫砂陶壇是白酒最好的儲酒容器，這種陶壇具有多微孔結構，透氣性好，能使酒分子自由呼吸，能夠吸附雜味物質，把刺激性強的有害物質揮發掉，經過6年以上的沉淀后，酒體更加綿軟、柔和、醇厚，大幅度提升白酒品質，且酒中還有鈣、鐵、硒等多種對人體有益的微量元素。
當然，相比洋酒，白酒的原料也更為復雜。威士忌主要以大麥為原料，白蘭地以葡萄為原料，白酒的原料則普遍采用多種谷物釀造，而我們舍得酒采用的高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥六糧發酵，比傳統五糧還多“大麥”一糧。根據原料的不同，酒的口味也不同。
高粱釀酒香，大米釀酒凈，糯米釀酒濃，玉米釀酒甜，小麥釀酒燥，大麥釀酒沖。六糧釀造的舍得酒，入口后唇齒留香，源自于高粱的清香；入舌甘甜，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后從全身化開，源自于玉米的沖勁；用鼻子能感受到濃郁的香氣，源自于小麥的曲香；而大麥除了帶來麥香之外，同時它也是花青素含量最高的糧食作物，能夠改善人體微循環，還能增強體力，滋潤肌膚。
看到這里，想必很多人對洋酒的天然“濾鏡”已經被打破了，對白酒也有了更深的了解。除了喝威士忌、白蘭地，喝白酒也是一件很酷的事。優質的白酒不僅口感層次豐富，回味無窮，更含有多種對身體有益的微量元素。干了這杯舍得酒，好好品嘗中國白酒的魅力吧！
