葡萄酒單寧是什么意思？是葡萄酒之中兩種酚類化合物的其中之一，以紅葡萄酒之中居多，主要來源于葡萄的皮、梗、籽和橡木桶。葡萄酒單寧的作用就是葡萄酒之中的物質串聯起來，使得葡萄酒更加醇厚和色彩鮮艷。葡萄酒單寧也是一種防腐劑，有效避免葡萄酒的氧化。長期飲用葡萄酒對身體也有好處，提高人體的免疫力和抗衰老性。
1、葡萄酒單寧的來源
單寧是什么意思？單寧是一種酚類的酸性物質，主要在葡萄皮、籽和梗中，經過浸泡、發酵之后變成縮合單寧，也就是我們常說的葡萄酒單寧。除了葡萄本合身這個來源，單寧還可以來自于橡木桶，由橡木桶內萃取的橡木單寧，成為“水解單寧”。葡萄酒之中的干澀感主要是來自于這兩種單寧物質與唾液蛋白發生的化學反應。
2、葡萄酒單寧的作用
葡萄酒單寧在葡萄酒之中扮演重要的地位，單寧產生的澀感用來支撐起其他味道，形成多層次的口感，缺乏了單寧的葡萄酒口感會非常的輕薄，品嘗起來索然無味，沒有醇厚的感覺。有專家曾經退出來一個測算公式：
酒精度-（酸度+單寧）=柔順的葡萄酒
指標超過5的葡萄酒，都是品質比較好的葡萄酒，這種葡萄酒協調和諧、豐滿醇厚。
葡萄酒單寧不僅僅是起著串聯味道的作用，更是一種天然的防腐劑，能夠有效的避免葡萄酒因為陳年的氧化而口感變酸，使得葡萄酒能夠一直保持在最佳的狀態。
3、白紅葡萄酒劃分主要依靠單寧
紅葡萄酒和白葡萄酒最重要的劃分之一靠的是單寧。紅葡萄酒之中的單寧分子量一般在500~3000之間，在品酒的過程中，與唾液蛋白發生化學反應，使得口腔表層產生收斂性觸感，這種觸感就是葡萄酒的“澀”，這種澀的口感會隨著時間不斷的軟化，直到變得柔順細致，喝起來圓潤可口為止。而白葡萄酒之中幾乎是不含有單寧分子的，因為白葡萄主要是突出一個酸。
4、含有豐富單寧葡萄酒的配餐
單寧柔化為完成的葡萄酒適合搭配一些油膩的多蛋白質物質，因為單寧與蛋白類物質在一起時，會有效的化解食物之中的油膩，使得肉質口感軟化。
5、葡萄酒單寧對人體的益處
葡萄酒中的單寧物質因為能夠有效的與膽固醇相結合，所以能夠起到降低人體膽固醇的效果，防止血管的硬化，提高人體的免疫力和血液循環，增強人體的抗氧化性。如果是中了蛇毒，可以涂抹一些紅葡萄酒，讓它與毒液之中的蛋白質物質相結合，降低毒性，增加人的存活概率。
