白酒度數有高有低，平時喝的洋河、雙溝酒常見的度數有42度、52度、53度等，每一種度數都有人愛喝，白酒最科學的度數應該是多少呢？
作為一個傳統工藝釀酒人，對這個問題有一定了解，下面和大家一起探討一下。
我們都知道如今白酒市場五花八門，白酒的度數更是多樣變化。有60多度的悶倒驢，衡水老白干也有67度的酒，也有很多40多度，30多度的酒，甚至還有十幾度，二十幾度的酒。這就讓很多酒友覺得奇怪了，到底哪一種度數的酒是最科學的度數呢？
58度行軍酒
就我自己的經驗，以及很多大廠試驗的結果來看，白酒最科學的度數應該在52度至54度。飛天茅臺53度，五糧液普五52度，董酒最好的54度。市場上最高端的白酒基本都在這三個度數之間不變。包括汾酒，洋河，劍南春，瀘州老窖等等，最高端的白酒都在這幾個度數之間。
為什么52度至54度之間的白酒度數是最科學的呢？那是因為這個度數的白酒，白酒和水結合的是最完美的。這里的白酒包括酒精，以及各種酯香等風味物質。只有這些物質和酒精，水完美結合，才能讓白酒體現出良好的口感，包括柔，順，滑，香等等。度數太高，只能體會到酒精的烈，掩蓋了白酒的酯香風味。度數太低，水味太強，而且需要添加香精，沒有了白酒該有的口感。
所以包括我自己的酒坊釀酒，也基本只截取53度的白酒，然后貯藏。最多應酒友們的要求截取一些60度左右的高度白酒用來泡酒，個別喜歡高度數的酒友會自飲。
