什么叫陳釀白酒？大多數白酒都有“陳釀”這一過程，其實就是白酒釀造完成后在酒窖中老熟/熟化的一個過程，可能是半年到三年不等，但還需要了解陳釀和陳年區別，看似差不多，實際差別巨大，在市場上的售價也是天差地別，通常陳釀遠不如陳年的售價高，因為陳釀有水分。
陳釀和陳年區別
無論白酒還是葡萄酒、威士忌或白蘭地，其實都有陳釀、陳年的說法，只不過白酒和葡萄酒才有較強的陳年潛力，而威士忌和白蘭地并沒有。陳釀在所有酒類都存在，其實就是在釀造完成后的一個陳化過程，需要放一段時間讓一些不穩定的成分穩定下來或揮發出去。
什么叫陳釀白酒？簡單來說就是裝瓶前最后一個提升品質的工序，無論哪種酒都是這個原理。至于陳年？就是裝瓶之后的事情，例如裝瓶后存放30年，就屬于30年的陳年老酒；而如果是裝瓶前陳釀30年，就屬于30年陳釀。
就市場上來說，30年陳釀和30年陳年的售價差距非常大，就拿飛天茅臺來講，現在飛天茅臺30年陳釀也不過是1.7萬元，而普通飛天茅臺陳年30年則高達數萬元不等，而且通常出現在拍賣會上拍賣，可想而知之間的差距有多么大。
其實主要還有一個原因，就是國內白酒的陳釀水分很大，所謂“陳釀”，通常是不完全陳化時間，大多數高年份陳釀白酒，都是在基酒中加入少量高年份酒之后，以最高年份調味酒來定年份，例如30年陳釀，里面可能只有幾滴30年的老酒，其余都只是幾年到十幾年的基酒。
在這點上，白蘭地和威士忌則不同，雖然都是由多種生命之水調配而成，通常也是不同年份混合，也是由12年、15年這種年份命名，但標準的年份是調配基酒最低的年份，也就是說12年的酒里面的酒液都是12年以上，但裝瓶之后就沒有陳年潛力了，這也是白酒和威士忌白蘭地最大的區別。
