接觸日本清酒時，會發現上面都寫著本釀造、純米、大吟釀等字樣，那到底清酒本釀造什么意思呢？這就涉及到原料中“精米步合率”的問題了，日本清酒就是根據這個精米步合率來區分等級，而本釀造和大吟釀的區別可以說一個地一個天，差價也是非常大的。
清酒本釀造與大吟釀的區別
日本清酒的釀造技藝來自中國大陸，不過風格已經完全不同，而日本清酒主要在原料上下功夫，根據精米程度（步合）來劃分等級，而所謂精米步合率，其實就是去掉米粒上的脂肪及蛋白質，只留下含淀粉質的米心。
精米步合率越低，所需工藝就越高，而清酒根據這一點，劃分出了日本清酒九個等級：
1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級清酒；
2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和；
4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。
另外還有一種就是普通清酒，品質也是最差的，所以清酒本釀造什么意思？其實就是精米步合率在60~70%以下的清酒，屬于入門級的基礎款，而本釀造與大吟釀的區別也很明顯，大吟釀可是頂級清酒，步合率在50%以下，價格也是最高的。
但除此之外，還有比較特殊的等級，例如日本國酒級別的獺祭清酒，還有二割三分（步合率達23%）、三割九分（步合率達39%），成為超高端清酒，在居酒屋的售價基本都達上千元一瓶。
