雪莉酒是源自西班牙的加強葡萄酒，并且是通過特殊的solera系統進行陳釀得到的，目前根據雪莉酒品種分類，可分為干型、自然甜型和加甜型三種。雖然大多數雪莉酒都是無年份的，但實際部分也會標注熟化時間，并進行分級，而要說哪種好？當然是高年份雪莉酒更好，但也相當稀少。
雪莉酒品種分類
1、干型雪莉酒
菲諾（Fino）雪莉酒是采用Palomino葡萄品種釀制，釀造過程中表面會浮上一層白膜，其酒體呈淡檸檬色，帶有清淡的香辣味，通常不適合在瓶中陳年，所以在裝瓶后需盡早飲用。
歐羅索（Oloroso）雪莉酒酒體呈棕色，帶有太妃糖、香料、皮革、核桃等氧化型香氣特征。經過長時間陳年后，會變得非常濃郁，而且具有一定的收斂感。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調制而成。
阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒酒體呈琥珀色或棕色，帶有類似杏仁的味道，能夠經受住長時間的陳釀，能為其帶來更深的顏色和堅果味。
曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒跟菲諾相似，都呈現淡檸檬色，散發出柑橘類水果、杏仁和藥草的香氣，與其的區別僅在與產區，也不適宜陳年。
帕羅卡特多（Palo Cortado）雪莉酒比較罕見，既有阿蒙提拉多的香氣特征，又具有歐羅索的濃郁度和飽滿度，而且品質都比較高，通常酒體呈紅棕色，口感干燥，帶有引人注目的香味和濃郁的風味。
2、自然甜型雪莉酒
佩德羅-希梅內斯雪莉酒（Pedro Ximenez，簡稱PX）呈深棕色，含糖量極高，能夠達到500克/升，使用相同名字曬干的葡萄釀制，帶有太妃糖、無花果、咖啡、甘草和干果的香味。
麝香雪莉酒（Muscat）是采用亞歷山大麝香葡萄釀制，具有和PX雪莉酒相似的風格，但同時保留了葡萄品種本身的干橘皮特征。
3、加甜型雪莉酒
加甜型雪莉酒其實還可分為淺色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）、加甜型（Cream）。其中淺色加甜型通常使用精餾濃縮葡萄汁進行加甜，而半甜型和加甜型則用PX酒液來加甜，最優秀的加甜型能夠融合甜型的干果氣息和干型的太妃糖、皮革氣息。
雪莉酒品種分類其實并不復雜，通常也都以無年份進行銷售，但也有些會根據熟化時間進行區別，例如歐羅索、PX、阿蒙提拉多、帕羅卡特多這四類都可以標注熟化時間，其中最高等級是VORS和VOS，平均熟化時間至少為30年和20年，所以要說雪莉酒哪種好？肯定就是這種熟化時間長的，只不過也極為少見。
