高粱的種類很多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質可分為粘高粱和粳高粱。
《紅高粱》中，演員們喝的紅高粱酒亦是紅色的，但好奇和細心的觀客提出了疑問，釀造紅高粱酒的紅高粱米是白色的，怎么會釀出電視里那么紅色的酒來？紅高粱酒真的是紅色嗎，真正的紅高粱酒是什么顏色？
其實，留心過酒水商品的朋友都能看到，市場上出售的紅高粱酒都是無色透明的。而紅高粱酒之所以有名，是因為高粱品種很多，但其中的紅高糧不適合食用，卻特別適合釀酒，而且紅高糧酒是高粱酒中最好的。我們在電視里看到的紅色高梁酒也可以說確實是紅高粱酒，當然其紅色并不是通過釀造出來的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。
高粱是中國制酒的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用高粱做主料或做佐料釀制而成。用高粱釀造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。唐代詩人白居易詩云：“荔枝新熱雞冠色，燒酒初開琥珀香”。北宋田錫所著《趟本草》、南宋吳悮所著《丹房須知》、張世南所著《游宦紀聞》中都有關于蒸餾器和蒸餾技術的記載。中國制造蒸餾酒的歷史似應在唐朝中期以前。至于用高粱釀酒，胡錫文(1981)認為“粱醴清糟”(《禮記·內則》)，當是中國高梁釀酒的最早記載。據此，中國是最早用高粱制造蒸餾酒的國家。
紅高粱酒
以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。高粱酒就是采用優質甜高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。
紅高粱酒，好酒度數都在七八十度以上，是真烈酒，而密封酒精遇到高溫以及空氣中的酒精濃度達到一定程度后會發生爆炸。成品高粱酒的最高度數是76度（GB\T10781.1中有規定），半成品的話，不好確定。
所以說莫爺《紅高粱》描述的以高度酒作為炸彈的場景是可能的，悲壯的故事，該死的侵略者。
高粱酒的制作方法主要包括以下幾步：
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。
4、將原料和發酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。
5．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
6、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
7、入窖發酵。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
