好酒其實是不能根據個人喜好來判斷，例如，有兩個人喜歡吃小龍蝦，其中一個喜歡吃辣的，認為辣的小龍蝦很好吃，另一個不吃辣的，認為辣的不好吃，而蒜香的很好吃。
同樣的配料，不同的方法，你不能根據自己的口味來判斷哪道菜是好菜。在這個時候，我們會看到哪個菜有一個很好的火控，好的味道混合比例，顏色，香氣，菜設置等。
白酒也是如此，有些人不喜歡太過辛辣，香氣較淡的酒，所以你適合清淡的酒。這種口味一般為年輕人所接受。有些人認為香酒的味道太淡，不喜歡它。如果他們想喝一些更有沖擊力的東西，他們就會有濃烈的香味酒和醬味酒。
許多人認為這種酒如果嘗起來不干澀或不苦，就是一種好酒。這僅僅是個開始。事實上，很多葡萄酒都可以做到這一點。
烏楊白酒
除了個人的口味，我們還需要判斷酒的“火”控制的怎么樣，香氣和味道的混合的怎么樣，從而判斷酒的質量。好酒的顏色應是無色透明的，不應有沉淀和懸浮物。一旦打開瓶子，它會散發出和諧但不刺鼻的香氣，優秀白酒的入口應明顯體現其自身的風味特征。
如清香型白酒：香氣清純，清香淡雅。濃香型白酒：香氣馥郁，入口甜，悠長而和諧。醬香型白酒，入口柔和醇厚，淡雅細膩，口感豐富，適度協調甜、苦、辣，回味悠長。
在舌面上，細細感受醇厚感，柔滑感。下咽之后一股熱流傾瀉而下，帶來的味覺刺激，全身舒暢，接著帶來的回甘，讓人忍不住還想來一口。好酒需要好的回香，入喉以后竄上來的味道，剛猛有力，口齒留香。
