每一款白酒的質量各不相同，無論是從香味成分還是釀造過程，從口感和感官，優級要遠遠比一起級質量好，但是我們可能只知道好壞，但是優級酒與一級就酒它們區別是什么呢？
1、理化指標不同
在理化指標中對優級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
一級理化指標的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。
2、口感不同
優級白酒香味突出，諸味諧調，口味細膩豐滿。后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。
一級白酒香味相對于優級就差一些，但口味還是較細膩豐滿的。后味長，醬香風格稍低于優級白酒。
鑒別純糧酒方法一
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑒別純糧酒方法二
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。(酒精酒會加香料添加劑)
