我國是世界上最早釀酒的國家,但是到底是誰發明的酒,有一些傳說是杜康發明的,顯然這個沒有科學依據,就算他對酒的發展有一些貢獻,但是發明人絕對不是他,應該是一代又一代古代勞動人民共同研究傳承改良的結果。
我國古代釀酒起源的幾種傳說
關于我國古代釀酒的歷史到底從什么時候開始,一直存在各種爭論,因為年代已經久遠了,也無從考證到底誰真誰假,關于古代釀酒的起源,大體上分為幾種:
新石器神農時代:有一些歷史和考古學家認為,我國釀酒的歷史可以追溯到離現在7000多年前的新時期時期,那個時候在黃河流域的中游地區已經有人定居,開始了農耕生活,有一本古代的書籍《淮南子》上面就說到,龍根開始之后,因為有了谷物原料也就開始出現了酒。
起源于黃帝時期:有一種觀點是認為,從黃帝時候就開始了(公元前2717年到公元前2759年),古籍《素問》里面記載,皇帝曾經與歧伯討論,用稻,麥,黍,稷,菽5種作物釀酒,所以從這個記載來看,黃帝時期已經開始制作酒了。從這個觀點上來說,我認為酒的制作歷史應該比這一時期還稍微提前一點,因為書中記載已經討論用什么做酒,說明酒在當時人的生活里面早已經有了。
起于儀狄杜康:這種意見其實是最普遍的,也是被廣大老百姓所最認可的一種說法,秦漢人在《世本》一書中記載,“儀狄始作酒醪,變五味,少康做秫酒”,而《戰國策》一書,記載的就更加詳細,“昔帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:后世必有以酒亡其國者”。從這個說法來看,儀狄顯然是夏朝人。
關于杜康:東漢許慎《說文解字》中記載:“古者,少康作箕帚,秫酒。少康即杜康,卒葬長垣”,曹操《短歌行》:“慨當以慷,幽思難忘,何以解憂,唯有杜康”,所以很多人認為杜康是最早的釀酒者,很多人都認為它是釀酒行業的鼻祖,甚至把杜康來代指酒。
杜康儀狄皆為傳說并不可信
雖然現在很多人都認為是這兩個人最開始釀酒,或者說他們最開始制作白酒,然而他們兩個人本身就是沒辦法確定存不存在的人物,基本上只在傳說中有,而且一些記載也比較模糊,沒辦法說明他的身世來歷,釀酒這種說法就更不靠譜了,在古代經史之中基本沒有記載,只有《世本》有儀狄這人。
而且盡管《說文解字》與及《世本》,有關于杜康、儀狄的記載,我們也并不能證明,古代的白酒就是他們發明的,只能說在做酒這方面,他們是這個行業的專業人才,或者說是最出名的高手,但是在很多傳說或者記載當中,在這之前,也就是說有他們兩個人的時代,之前已經有酒,所以說她們發明酒并不準確。
那么我們看剛才有說“帝女讓儀狄作酒而美”,可見帝女在這之前已經喝過不美的酒,但是儀狄做的酒“美”,質量比較好,這就說明在他們之前已經有人做酒了,只不過在品質方面無法和儀狄做的相比,所以我們只能說,如果這些人是存在的,他們是做酒的高手,但酒并不是他們發明的。
我國的酒到底源于什么時候呢
㈠自然發酵酒
這些史料記載和傳說當中,可能也搞混淆了一種東西,那就是蒸餾酒和發酵酒,蒸餾的酒是先發酵再蒸餾,而發酵酒是沒有經過蒸餾的步驟,傳說中的杜康和儀狄,可能在白酒的制作領域有它的貢獻,但是起源肯定不是這里。
其實關于酒的古代書籍,最早關于酒的記錄,并不是人類,而是猿猴把野果撿到扇動里面,最后經過腐爛然后自然發酵,發酵之后,就有了酒香味兒,并且關于這一類傳說的記載書籍很多,這是自然的發酵的酒,人類然后又經過了一個漫長的過程,才開始掌握了制作酒的工藝和技術。
我國最早人工做酒,應該是無意之中發現山洞里面咽喉撿回去的果子發酵變成了酒,然后隨著時代的變遷,人們發現有糖分的果子之類的能夠發酵成酒,最初可能就是采用這種自然發酵的方法,時間大概可以追溯到公元前1萬年到7000年之間。
《史記·匈奴列傳》書中記載,打仗的時候如果斬了敵人的首領,就會賜酒,這就說明那個時候酒已經不是特別稀缺的物品,不過這些酒可能是當時漢朝送給匈奴的,并不是他們自身發明的,不過他們自己也會用牛或者馬的奶釀酒。《隋書·赤土國傳》“以甘蔗做酒,雜以紫瓜根…”,所以這也說明自然發酵酒已經被人掌握。
㈡人工發酵酒
我們一般說古代的酒,其實大多數都說的是這種經過天然的酒曲或者人工制作的酒曲,然后經過發酵做出來的酒,包括最開始的黃酒和后面的白酒。
在河姆渡文化遺址中,發現了一些制作和儲存酒的容器,所以說明在最近6000年前,我國就有用谷物制作酒的歷史。而龍山文化和大汶口文化,人們也發現了大量的酒器,說明在5000多年前,黃河流域的下游地區制作和飲用酒已經是比較普遍的事情,而到了夏朝商朝,釀酒行業也進一步發達了。
最開始制作的酒其實是利用一些糧食或者水果之類沒變,腐爛之后作為酒曲,然后進行發酵,特別是到了商代,比如商王武丁就曾經對他的大臣說“若作酒醴爾維曲蘗”,其實到了秦朝以后,社會上制作的酒基本上都是用酒曲制作出來的了。我國制作酒曲歷史,基本可以肯定至少在商代的中后期已經出現。
㈢蒸餾白酒
酒的歷史演進過程,從自然發酵,到人工自然發酵,再到用酒曲作酒,最后再過渡到蒸餾白酒。在我國的唐代和宋代之前,飲用的酒都是發酵酒,比如說黃酒,就是世界上最古老的釀造酒,它就屬于發酵酒不經過蒸餾的過程。而白酒,又叫燒酒,到底出現在哪個時期還有爭論,但是從某些史料和考古方面來看,應該唐朝就有了。
古代的皇帝,有很多人喜歡找長生不老的仙丹,所以不斷的命令人去尋求制作仙丹的方法,在不斷的探索過程中,雖然長生不老的藥沒有制作出來,但是對于提煉技術,卻有所提升,比如在唐朝的開元年間,就可以蒸汽水,而在我們云南,貴州四川等西南地區有些少數民族,在隋朝末年,唐朝初年就有蒸餾酒的情況。
另外就是在唐朝的一些詩歌當中都有記載,或者是提到燒酒,比如白居易的詩歌曾經說到“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”,而且在隋朝和唐朝出土的一些酒類用具當中,出現了小杯子,一般低度的發酵酒都是用碗或者其他用品裝,小杯子的出現也說明蒸餾的酒已經開始有了。
從各種史料記載以及文物考古,還有一些詩歌文學作品來看,白酒的歷史應該追溯到隋朝末唐朝初,而我國現在能夠找到的最早的酒應該是四川的劍南春,這是中國最古老的酒了,劍南春在唐朝,又叫劍南燒春,比如《唐國史補》一書說“酒則有劍南之燒春”。