大曲酒和小曲酒的區別就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲釀造的，目前共有物種酒曲：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲，釀酒都需要先制曲才能釀酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不僅僅是大小不同，所以在買酒的時候就需要區分清楚了。
大曲酒和小曲酒的區別
大曲酒是用大曲釀制而成，大曲通常由小麥制成，其中一些也由大麥制成，需要先將原料粉碎、蒸熟，制成曲塊（俗稱踩曲），然后自然發酵而成，采用固態發酵。根據酒曲的溫度，主要分為中溫曲、高溫曲，用來釀造不同風味的白酒，一般培養時間1個月，然后保存3個月后用來釀造。
小曲酒是用小曲釀制而成，小曲通常是大米、米糠添加中草藥制成，大多會做成較小的圓球形，也有正方或長方形，一般采用半固態發酵，小曲的溫度一般都比較低，大多在35度上下，比大曲溫度低10度以上。
大曲酒通常用曲量大、耗糧多、出酒率低、生產周期長，但用大曲釀制的白酒有特殊的曲香，酒味也更醇和，所以一般大曲酒都是一些質量較高的產品。中溫大曲釀成的白酒醋酸乙酯多，屬清香型；高溫大區釀制的白酒乙酸乙酯多，屬濃香型。
小曲酒通常用曲量小、耗糧少、出酒快、生產周期短，由于原料是大米，所以釀造主要在南方，釀出來的白酒香氣清淡，屬米香型，比較有代表性的是桂林三花酒。其實出來白酒，黃酒也用的也是小曲，例如紹興酒用的酒藥，實際就是小曲的一種。
大曲酒和小曲酒的區別是很明顯的，但并不能以此來判斷白酒的好壞，只能用來判定白酒的風格，一般大曲酒曲香馥郁、口味醇厚、飲酒回甜明顯；而小曲酒酒味純凈、香氣優雅。另外還有大曲小曲混合使用的，例如董酒，采用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后蒸餾時分層放置，串香而成，以此位列八大名酒之一，同樣很優秀。
