一、什么是掛杯
“掛杯”的概念來自葡萄酒。這意味著分布在酒杯壁周圍的酒會產生張力，不會很快使酒掉落。醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現象相同。在重力的作用下，酒滴緩慢下降，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。在醬香型白酒品嘗中，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達到酒到達的最高位置。水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。因此，想要觀察白酒是否有掛杯現象，先斟了酒，輕輕的搖動酒杯，讓酒液在杯壁上轉圈流動，當你不再搖動酒杯時，酒液回流，等一會兒之后，你如果看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的”淚滴”。如果有，那就是掛杯，反之則不是。
二、掛杯是怎樣形成的
掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細對流”，由于酒精的揮發速度高于水分，當酒精揮發后，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
杯壁上布滿“淚珠”的現象就叫掛杯
三、可以通過白酒是否掛杯來判斷白酒好壞嗎
白酒掛杯是不可以用來分辨好壞的，這是不是和你想象的不一樣，其實這個道理是和酒花的道理是差不多的，會形成酒花也是因為酒精和水的關系，當白酒大面積接觸到酒杯內壁時，酒精是會蒸發掉，酒精蒸發后，水的濃度就會變高，這樣酒液是會附著在酒杯內壁上，但是酒液是有重量的，到最后還是會流下來，就形成一種掛杯情況，有些酒精酒也會勾兌出掛杯的情況，所以說白酒掛杯是不可以用來分辨好壞的。
