很多人在接觸紅酒時，第一感覺就是澀，入口跟其他酒類完全不同，而這個不同就在于這種叫“單寧”的物質，其被稱作紅葡萄酒的靈魂，能夠提供葡萄酒更多的風味和陳年能力，那到底葡萄酒單寧是指什么呢？實際上就是一種天然的多酚類化合物，但能夠決定葡萄酒的風味和陳年能力。
1、葡萄酒單寧是葡多酚
單寧又叫單寧酸、鞣質，是一種天然的多酚類化合物，也被叫做葡多酚，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等植物中，所以葡萄酒單寧是指什么呢？指的就是這種多酚類化合物，它在口腔里面是沒有味道的，但能夠在舌面呈現一種“抓捏”或“收斂”的感覺，這種感覺俗稱“澀”。
所以喝出紅酒中的澀，其實就是單寧提供的，它能夠讓你仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小吸盤，學會欣賞這種帶抓力的感覺，就是學會欣賞葡萄酒關鍵的關鍵，因為葡萄酒單寧是其靈魂般的存在。
葡萄酒單寧能夠讓酒體變得堅實豐滿、結構穩定，讓葡萄酒的顏色更加完美富有活力，在增添澀的同時，也增添了酒體的復雜性。另外單寧是一種天然的防腐劑，具有很好的抗氧化性，能夠賦予葡萄酒一定的陳年能力，一般單寧高的葡萄酒，陳年能力更好，也更具收藏價值。
2、葡萄酒單寧的來源
葡萄酒單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和橡木，一般來說，皮越厚的單寧越多、泡皮發酵時間越長的單寧越多、橡木桶越新的單寧越多，而其中最重要的來源就是葡萄皮，而果實的質量與成熟度、釀造過程中萃取方式的不同，都會影響最終葡萄酒里面單寧的含量和質量。
但白葡萄酒由于不帶皮發酵，也很少在橡木桶中陳放，所以喝白葡萄酒沒有明顯的澀味，但實際里面也是含有少量葡萄酒單寧的。即便沒有從果皮、橡木桶中獲取單寧，釀酒師也會添加單寧來抵抗氧化，幫助解決酒體渾濁的問題，但由于作用在抗氧化上，所以在品嘗時幾乎感覺不到明顯收斂感。
