剛剛釀出的酒一般都是清澈見底的，如果你釀的酒是黃色，說明肯定是“糊鍋”了。這樣的酒不僅顏色是黃的，而且還能聞到一股特別濃厚的焦糊味。
這樣的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因為剛開始學習釀酒的那段時間，由于釀酒技術不過關，我也經常出現糊鍋的問題。只要一糊鍋，不僅浪費糧食，而且前期所有的辛勤付出都白費了。
每每這個時候，甚至都有打算放棄的念頭，洗手不干不再釀酒了。但是，不服輸的性格始終支撐著我不愿放棄，通過半年多的不斷學習和總結，釀酒技術有了很大的提高，基本不會出現糊鍋的現象了。
文君酒
一般來說，在固態法釀酒的過程中一般不會出現這種糊鍋的情況，除非你特別粗心，把鍋里的水都燒干了都不知道。只要鍋里還有水，肯定不會糊鍋。
但是，采用半固態工藝釀制米香型白酒的時候，稍有不慎就會出現糊鍋。出現這樣的情況主要是發酵技術不過關，酒醅發酵不徹底造成的。
因此，不斷加強學習和實踐，逐漸提高自己的釀酒技術，就顯得尤為重要。
