其實酒哪里釀造并不是放心的源頭，而是這個酒是否是用心釀造的。也就是說這個酒是不是優質的純糧食酒。就是我經常說的那句話，純糧食酒不一定是好酒，但是好酒一定是純糧食酒。如果說一個酒想成為好酒，他一定要具備多方面的因素。純糧食、傳統工藝、優質的新酒、年份足等等。
首先：純糧食釀造
一個酒如果說想要成為好酒，他首先必須是純糧食釀造，因為純糧食酒釀造的酒屬于糧食的淀粉緩慢的通過發酵產生的酒精分子，雖然與食用酒精相比，在化學結構上并沒有差異，但是其口感或者說來源具有本質性的差異。而有的酒例如說發酵二三天的酒，我認為和食用酒精沒有什么區別。
其次：傳統工藝
中國的酒一開始出現的時候都是以糧谷為釀酒原料，以腐敗變質的糧食（其實是經過發酵的）作為天然的發酵糖化發酵劑，這種天然的糖化發酵劑因為是網羅和篩選馴化了自然狀態下的微生物，這些微生物會賦予酒復雜多變的滋味。
但是今天一些酒是以麩皮和糖化酶或者說根霉菌為糖化和發酵劑，這種酒在農村的作坊非常多。口感單一、比較沖，如果說使用糖化酶這個酒非常容易重金屬超標。
所以我認為還是傳統自然發酵的糖化發酵劑比較好。
白酒
第三：優質的原酒
可能大家都是知道一句話，孩子看小，也就是說孩子的一舉一動基本上代表了他以后的行為舉止，甚至是可以說他能夠達到什么樣的高度。
其實酒也是一樣的，原酒也叫做基礎酒的品質在很大程度上決定了陳放后的酒的品質。就好比有時候我們把小朋友稱為這個小朋友就是一個美人坯子。
茅酒守藝人曾經接觸到一個酒，在釀造出來的時候有一股那種壞咸菜的味，新酒的時候味不是特別突出。當時恰逢茅臺鎮醬香型白酒火熱的時候，我給他建議是如果有人要這個酒，盡量賣了算了。他屬于對利潤比較固執的人，發咬定要50元錢一斤的新酒。這個后來在18年的時候，我再次品嘗了這個酒，這個酒的咸菜味更重了。
第四：時間的沉淀
酒的陳放主要是讓酒中的低沸點物質揮發，進而使酒刺激性減小，還有一個重要的作用就是產生令人“愉悅”的陳味。這種陳味有的人并不是很喜歡，例如說我比較喜歡的醬香型白酒的“油陳”，這種入口有的似“油蛤”味的酒，在出氣的時候給人一種很舒適優雅的心曠神怡的感覺。
但是酒友們如果說在經濟條件一般的情況下，我建議不要為年份買單，雖然說酒確實是陳的香，但是就是上面我說的優質的原酒可以是你考慮的對象。因為這樣可以為你節約很多的錢。
最后回到正題農村小作坊的酒，在茅臺鎮的農村也不乏很多小作坊，這些酒大部分都是以玉米為原料，以麩皮為糖化發酵劑，發酵七天的酒。這種酒品質參差不齊，其中有不錯的，我品嘗過差不多15年陳的作坊高粱酒，口感單一，滋味單調，香氣香味單一，整體而言也就是勉勉強強過得起。但是我發現很多酒和街上釀造的酒一樣仔細一算連成本都不夠，哪這些酒怎么來的呢？
我想就是仁者見仁智者見智啦。
所以農村釀造酒好不好不可一概而論，如果說遇見好的就品嘗品嘗，不好的存上一百年他還是垃圾。同時還是那句話，就是入口的東西，請大家喝點“良心”酒。
