國內還有傳說中的用中草藥釀造的白酒嗎？回答是肯定的。最有代表性的酒款就是董香型白酒——貴州的董酒。去年我有幸去過一次董酒酒廠，讓我印象非常深刻，在酒廠品鑒陶壇存儲了30年的老酒，至今讓我難以忘懷。
這里我先簡單地跟大家說一下董酒的發酵釀造工藝：
董酒是用高粱為原料，采用大小曲分開糖化發酵，采用固態法發酵，小曲在水泥池進行發酵，發酵約7天左右，大曲酒則在泥窖中發酵香醅8個月以上之久，非常有特點的是，在蒸餾的過程中是采用將分別發酵的大小曲酒醅進行串蒸工藝進行蒸餾出酒。
在這里要特別說明的是，董酒的酒曲和其他白酒的酒曲是不同的，它不但是大曲和小曲分別使用，同時在制曲的過程中使用了130余味草藥（小曲約90多種，大曲約40多種），所以董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適的藥香、窖香和爽口的酸味。
概括起來就是：
清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長的風格特點。
國學大師饒宗頤及中國武俠文壇泰斗金庸先生品鑒了董酒，贊許有佳，并作出了很高評價。金庸先生還專門為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀”。
在酒曲中加入草藥自古有之，是釀酒先人智慧的結晶。其實，運用草藥制作酒曲，然后進行酒的發酵釀造，在古代就有，而且發展到一定的高度和水平。因為古代時候，由于科技不夠發達，在釀酒的過程中對微生物及細菌的認識和把控還是及其有限的。
古代先人在不斷的勞動實踐中慢慢發現并總結，發現加入一定的草藥不但會抑制不利于酒發酵的微生物和菌群，同時對有利于釀酒的微生物是一種保護和催生，這樣釀出的酒不但出酒率高，品質好，而且風味頗佳！
其實，現在我們有些地方酒廠和具有特色工藝的酒坊她們還是秉承祖傳的工藝秘方，加入草藥進行酒曲的制作，釀出的酒品質也非常高。
只可惜的是，很多酒沒有品牌，無實力和能力全面的推廣。實在是令然惋惜！
