每一種白蘭地都是用白葡萄釀造的，夏朗德所用的葡萄有3個不同的品種：這些葡萄品種不能釀制出非常好的葡萄酒，但卻是一種非常適合蒸餾的葡萄酒。干邑葡萄品種如白玉霓-Ugni Blanc、白福兒-Folle Blanche和鴿籠白-Colombard可以釀造出淡而酸的葡萄酒。
1.白玉霓
這種葡萄的意大利名字Trebbiano更廣為人知，顯然，這種品種最初來自托斯卡納地區。在這里，葡萄被用來釀造清淡、新鮮的葡萄酒。白玉霓產量相對較高，每公頃的產量約為100 – 200百升。
葡萄品種在法國不是很出名，但實際上是頂級品種之一：白玉霓在幾個地區種植，如Midi, Charentes, Gers, Lot-et-Garonne, Landes, Entre-deux-mers, bouche -du- rhones, Loire, Longuedoc, Provence和Corse。
白玉霓也在其他國家種植：在世界范圍內，它在最常用的品種中排名第四，意大利、保加利亞、墨西哥、澳大利亞、希臘、南非、加利福尼亞、阿根廷、印度、智利、羅馬尼亞、俄羅斯、巴西等國。
白玉霓葡萄
白玉霓是法國重要的白葡萄品種，擁有約10萬公頃的葡萄園。很長一段時間以來，它也被用來釀造芳香和干白葡萄酒，被歸類為Vins de Pays。葡萄對冬天的霜凍很敏感，這種植物需要溫和的氣候。干邑是北方的一個葡萄酒產區，
如果白玉霓葡萄生長在靠近大海的地方，葡萄就會變得有點酸，呈酸性。這對干邑白蘭地的蒸餾非常重要。當更多的種植在農村，葡萄酒變得更加平衡和中性。普羅旺斯的白玉霓葡萄酒口感柔順，帶有松香、木瓜和檸檬的復雜味道。
2.白福兒
一種經典葡萄，主要用于阿馬尼亞克和干邑的生產。在干邑地區，這一品種正慢慢被白玉霓淘汰。像白玉霓和鴿籠白一樣，白福兒生產了大量的葡萄汁，它在早春發育。
白福兒品種使輕，新鮮和酸的葡萄酒。在盧瓦爾和旺迪，這種植物被稱為格羅斯植物，在格爾斯，它被稱為Piquepoul。
白福兒-Folle Blanche這個名字的起源很難解釋，這種植物沒有非常茂盛的植被，但它非常多產，個別水果/葡萄大小正常，與其他品種沒有太大差異。
白福兒葡萄
有一種理論認為，白福兒實際上是萊茵河和符騰堡河岸種植的同一種葡萄。白花葡萄成熟時呈黃綠色，果實幾乎呈圓形。有時葡萄也被稱為黃花，當更多的綠色，黃花。
這種品種在法國的葡萄園中非常廣泛，白福兒葡萄覆蓋了一個表面，它的西部被海洋所限制，東部被一條經過圖盧茲、卡奧爾斯和奧爾良的線所限制。
3.鴿籠白
鴿籠白是沙朗特的傳統品種。如果不用于蒸餾，葡萄酒會變得非常酸和輕，但酒精含量比白福兒或白玉霓高。
鴿籠白種植在法國西部，但也在其他更干旱的地區。自20世紀90年代以來，鴿籠白的使用越來越少，在一些地區，你仍然可以發現種類繁多：吉倫德、蘭德斯、洛特-埃特-加隆、洛伊爾-亞特蘭大，當然還有查倫特的干邑地區。
鴿籠白葡萄
鴿籠白也在加利福尼亞、德克薩斯、南非、澳大利亞、墨西哥和以色列使用。
當然，也有不同的名字，描述相同的品種：科倫坡(在Gironde)，科倫坡，隊列騰達爾，夏布里爾維特，多恩維特，格羅斯勃朗roux，勃朗Emery，邦勃朗，花斑騰達爾，Guenille，布蘭格特(Tarn-et-Garonne)。在南非，這種品種被稱為科倫巴，在加拿大、智利和以色列的法國科倫巴。
