啤酒是世界上最古老的酒精飲料之一，“啤酒”這個詞的定義很簡單，它是一種用麥芽(通常是大麥麥芽)、啤酒花、水和酵母制成的酒精飲料。也有其他的谷物可以用來釀造啤酒，小麥、斯佩爾特小麥、黑麥、燕麥、小米和高粱。
另一種重要的成分是糖，但也可以用葡萄糖或其他含糖量較高的成分。蜂蜜、栗子、乳糖、水果甚至葡萄都必須是完美的，糖化后的下一階段是發酵。
發酵過程，如何和在哪里發生(瓶和桶)，它需要什么，它是什么？
基本上，就啤酒而言，發酵分為兩個階段：主要階段，酵母將氨基酸和必需糖轉化為酒精、芳香物質和二氧化碳。在第二階段(稱為成熟階段)，酵母的殘留物會留在啤酒的底部，以平衡啤酒的味道，并將其中充滿二氧化碳。
發酵的主要階段在巨大的容器中進行，它通常持續三到四個小時，使用酵母，即釀酒酵母，需要更高的溫度才能被激活。第二階段是在成熟的容器中進行的，持續四到五周，需要0到2攝氏度的溫度。只有某些種類的啤酒允許第三階段，稱為瓶發酵，通常增加酒精的體積。
有些小麥啤酒是個例外，事實上，即使添加了酵母，它們在瓶中發酵過程中仍保持相同的酒精量。為了激活瓶發酵，有必要添加酵母之前關閉軟木塞。可發酵的糖可以代替酵母，在裝瓶前添加。
這樣，啤酒里的酵母開始發酵。這種技術被稱為啟動，如果可發酵的糖是在瓶中添加的，或者如果在裝瓶前直接在發酵罐中混合，則稱為散裝啟動。第二個變量是建議最多的，因為它更簡單，而且誤差范圍小。
