酒花大的好還是小的好？當然是小的好，很多老師傅都是通過酒花來進行判斷酒精含量、白酒品質，而酒花的判別方法其實就只有三種：酒花的大小、酒花的持續時間、酒花的均勻程度，不過隨著現代工藝的精進，酒花已無法用來判斷酒質好壞，只能用來判斷酒度高低。
看酒花辨酒質好壞
關于酒花，其實在清代中期的烹飪書《調鼎集》中就有記載：燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。其實就是酒花均勻排列堆疊的是最好的酒；酒花稀疏排列且不均勻的是次等酒；沒有酒花且酒體渾濁的是最差的酒。
包括現在的釀酒老師傅，也都是通過酒花來判斷白酒的度數和品質，通常認為酒花越細密的越好、持續時間越長的越好、分布越均勻的越好，這也是很多人學習酒花辨酒的老方法，所以酒花大的好還是小的好？當然是小的好，但現在這種老方法是不可行的。
現在的勾兌工藝，出現了起泡劑、增稠劑，可以做出非常漂亮的酒花，所以真正在買酒的時候，通過酒花辨酒是行不通的。另外就算是釀酒老師傅，通過“看花摘酒”也只是通過酒花的狀態來判斷酒度的高低而已，并不是以此來判斷酒質。
酒花的形成原理是由酒精和水的表面張力不同而形成的。根據實驗證明，酒精濃度越高，酒液表面的張力也就越大，形成的酒花均勻，持續時間久；酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續時間短。
所以只能通過酒花來判斷白酒度數的高低，而不能判斷白酒品質的好壞。要知道，酒質的好壞主要是微量呈現物質的種類和結構決定的，這些物質的變化對酒花的狀態影響是微乎其微的，所以買酒時不要被忽悠了。
