在《紅樓夢》、《水滸傳》中會經常看到“篩酒”一詞，那這個篩酒的意思是什么呢？很多人都比較疑惑，普遍都認為是過濾的意思，因為篩子現在在農村使用也比較頻繁，但在古代篩酒可并沒有這么簡單，而是有熱酒、斟酒的意思，在不同時期代表的意思并不相同。
不同時期篩酒的意思
關于篩酒的意思，現在主流有三種解釋：
1、過濾酒：即過濾酒中的雜志，讓“濁酒”變成“清酒”，提升飲用時的口感；
2、加熱酒：就是將常溫的酒燙熱了喝；
3、斟酒：也就是倒酒的過程。
1、過濾酒
歷史上最早的酒并不是現在的糧食酒，而是水果自然發酵釀制的果酒，后來人們才開始用曲釀造榨制酒，比如黃酒。在元朝前后，經過釀酒工藝改良，才發明了蒸餾酒工藝，也就是所謂的“燒酒”，之后才開始飲用度數較高的白酒。
所以古代很長一段時間喝的都是榨制酒，也就是由酒糟和酒液混合在一起的酒，在飲用前，就需要先用篩子進行過濾，從而得到清亮的酒，這個過程就被叫做“篩酒”。
2、加熱酒
榨制酒經過篩酒過濾，雖然變得清亮，但也只是去除固體雜質，里面還有很多有害化學成分，例如甲醇，雖然當時古人對化學成分沒有概念，但對于氣味和口感的判斷還是有的，而加熱就是提純的一種方法，所以古人加熱酒并不只是為了暖身子，還為了去除有害物質，進一步提升口感。
3、斟酒
更早一些篩酒的意思可能就是過濾、加熱，而在后來，還有斟酒的意思，例如清朝小說《醒世恒言》中說到：“小廝捧過壺來,斟上一杯, 雙手遞與父親, 然后篩與自己。”，《水滸傳》中潘金蓮與武松飲酒時的描寫：“那婦人欲心似火，不看武松焦躁，便放了火箸，卻篩一盞酒來，自呷了一口，剩了大半盞，看著武松道：‘你若有心，吃我這半盞兒殘酒。’”
顯然這里篩酒的意思就不是過濾、加熱了，而是像斟酒一樣，是倒酒的意思，所以用任何一種說法斷言都是不準確的，在釀酒工藝的發展過程中，篩酒一詞的含義也隨之變化，到最后變成了斟酒，所以現在你知道篩酒的意思是什么了吧，不同時期都不一樣。
