在海洋學上,深海是指透光層以下的海,一般指200公尺以下。因為不透光,沒辦法行光合作用,沒有行光合作用的生產者,故深海的生物密度較淺海來的少。
深海,對普通人而言是處遙不可及的地方,也是充滿無限魅力與危險的地方。就如荷馬史詩中海妖塞壬用凄美動人的歌聲,媚惑往返海上的水手,使他們所駕駛的船不由自主地駛向岸邊的礁石,撞個粉碎。
深海,人類總想征服的地方,似乎從來沒有人想過把那里當成自己的酒窖存上心愛的葡萄酒。然而在2010年7月,自一艘19世紀的沉船在波羅的海深處被發現,讓船上168瓶香檳得以重現天日后,在世界葡萄酒圈內引起轟動;之后,又在專家們的鑒定下,超過60%的葡萄酒狀態依然良好。從此,香檳世界中的大佬們開始人為試驗深海窖藏葡萄酒,其中不乏“凱歌(VeuveClicquot)”,“路易王妃(LouisRoederer)”。
究竟是怎樣的魅力,讓香檳人開始向深海進?據《美國國家科學院院刊》(ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences)上稱:常年2攝氏度的黑暗海底是一個理想的天然酒窖;在近乎的儲存環境下(5-6個大氣壓,無氧),香檳酒氧化速度明顯減慢;而相對于地下酒窖來說,充滿海洋生物的海底環境讓酒更具有生命力。
或許就是這樣的魅力,連老牌生物動力法的香檳廠萡樂香檳(LeclercBriant)也于2016年開始了海底香檳的實驗。去年3月他們在布列塔尼地區韋桑島的海水中沉入3500瓶2012年份的珍藏系列“海藍’干型香檳精選(LeclercBriantAbyss2012)。酒莊技術團隊將這批存放在40米處,水壓5個大氣壓下的海底,以確保軟木塞保持穩定密封狀態以防止海水侵入。用酒廠釀酒師FrédéricZeimett的話”幾乎完全隔氧、隔光無震動的佳陳年環境讓酒體呈現不一般的演化”。如此任性的香檳在沉入海底14個月后,于今年5月舉辦了靜謐而莊重的起撈儀式,這批限量佳釀又得以重現天日。那么究竟這款選用2012年份的霞多麗、黑皮諾、莫妮耶的混釀,并與2016年2月除渣后開始了海底試驗的作品會有怎樣不同的風味,單單看這些文字我已經醉了“氣泡細致連綿,形成誘人的“蕾絲”鑲綴……令人驚嘆的深度和集中度,多重香氣卻綿密有序而細致展開,若耐心等候片至酒體舒展,便可以聞到尾調中微妙而延綿不的海洋氣息……果香與礦物味的融合賦予酒體精致而層次豐富的特點,與特有的一絲海洋氣息和薄荷清涼組成了令人愉悅的飲用體驗”。
這款花費無數心血而來的作品,中國市場也得以獲得其中120瓶,實屬難得。想來,這類以風土為生命體的小農香檳是給那些追求個性,不滿足于商業品牌和大廠香檳的愛好者特地奉上的禮物。期待能有這樣的幸運喝上一杯,則足矣!