選擇合適的葡萄酒和牛肉搭配可能很棘手，但有一些基本的建議可以讓選擇變得更容易。但是，有這么多種類的紅酒可供選擇，有這么多方法來制作牛肉，那么，用哪種紅酒搭配哪種主菜呢？
葡萄酒和牛肉搭配的3個原則
1.大膽的口味
大多數牛肉都是為了填飽肚子和豐盛的，配以淀粉類的配菜，如土豆、米飯或面包。很少有牛肉菜可以被認為是清淡的，這就是為什么紅葡萄酒與牛肉很相配。
如果你做的牛肉有一種強烈的，大膽的味道，你會想要選擇一種可以忍受它的葡萄酒。葡萄酒與食物搭配時的一個基本原則就是要搭配出相似的味道。強與強，酸與酸，甜與甜，等等，例如：
用木炭烤的牛肉會有強烈的煙熏味道，選擇一款富含單寧的紅酒作為補充。嘗嘗來自加利福尼亞或澳大利亞的設拉子，搭配你最喜歡的牛排。
精瘦的牛肉，如菲力牛排，與單寧較少的紅酒搭配味道更好。搭配波爾多、赤霞珠或梅洛葡萄酒。最佳選擇來自加利福尼亞、西班牙和意大利。
上等肋排基本都是肥厚的大理石花紋，需要用年輕的葡萄酒來去掉牛肉的味道，選擇法國的波爾多葡萄酒或陳釀時間不長的梅洛葡萄酒。
燉肉、牛胸肉和排骨已經燉了幾個小時，呈現出濃郁的泥土味。你需要一款可以和這道菜的味道相媲美的酒。在這種情況下，有點水果味的紅酒可以是完美的搭配，選擇法國勃艮第葡萄酒或加州索諾瑪的仙粉黛。
葡萄酒和牛肉
2.葡萄酒和牛肉按地區搭配
不同的國家有不同的食譜和類型，地中海食物用大蒜、迷迭香、鼠尾草和檸檬。法國菜醬汁很重，南美洲的食物很辣，加州廚師喜歡便餐。一般來說，法國紅酒配法國菜，意大利紅酒配意大利菜。
該理論認為，在某一地區種植的食物最適合與產自同一國家的葡萄釀造的葡萄酒搭配。支持這一理論的證據是，從歷史上看，喝酒只是因為當地的水供應不適合飲用。每個人都喝葡萄酒，沒有考慮到葡萄酒配對。
隨著釀酒越來越成為一門藝術，當地的葡萄酒也隨著當地的烹飪傳統而不斷演變。因此，通過將來自一個地區的葡萄酒與來自同一地區的食物搭配，更有可能獲得互補的味道。
3.簡單的食物搭配清淡的葡萄酒
牛肉是一種多用途的原料，雖然牛排和烤肉通常是在特殊的場合提供的，但大多數家庭在工作日選擇比較簡單的食物。如果你在家里做的是一頓簡單的快餐，就沒有必要花大價錢買一瓶優質的葡萄酒。如果你的晚餐菜單上有牛肉，那么你可能正在做一頓簡單快捷的飯。
下班后最簡單的食物之一就是炒飯，簡單切成對角狀的嫩牛肉與新鮮蔬菜和亞洲調味料搭配。炒菜的辣味很重，配上一杯較甜的紅酒就可以了。來自法國的博若萊和來自意大利的多爾切托是一款微甜紅酒的絕佳選擇。
漢堡包是工作日晚上的最愛，漢堡配上洋蔥、泡菜、蕃茄醬和芥末醬，是一種獨特的食物，幾乎可以滿足任何人。雖然有些人可能更喜歡在吃漢堡的時候喝啤酒，但小口喝西拉或仙粉黛葡萄酒是搭配漢堡的最佳選擇。
總結
關于葡萄酒和牛肉搭配，要記住的最重要的一條規則可能是，與牛肉搭配的最佳葡萄酒是對你來說味道最好的葡萄酒。每個人都有自己的偏好，沒有理由僅僅因為別人說你應該在用餐時喝某種特定的葡萄酒。規則是用來打破的，選擇僅僅是個人喜好的問題。
