冰紅葡萄酒屬于冰酒的一個品類,有誘人的寶石紅色,通常帶有鮮桃、芒果、杏仁、蜜瓜等香氣,嘗起來有濃郁的蜂蜜香氣,醇厚甘甜、清新純凈。根據產地和品種的不同,冰紅葡萄酒也有不同品味和風格。
釀制冰酒所采用的葡萄必須在室外溫度零下7攝氏度的條件下手工采摘,這些成熟許久的葡萄還在枝蔓上緩慢存活,葡萄果肉部分的水已結成了冰,之后經壓榨過程,只有糖份、風味物質和香氣成份等被濃縮榨取出來用以釀酒。通常10KG左右冰葡萄只能壓榨一瓶375ml容量的冰酒,所以好喝,也物有所值。
冰酒的營養成分包括:糖份,對人體的需要不必多說,主要是這種糖來自天然果實,且經發酵含量不高,值得信賴;酸度,盡管冰酒成熟度高酸度低,但來自于果實的酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸及釀酒過程產生的乳酸、琥珀酸等,可以對部分疾病起到輔助治療作用,如抑制脂肪吸收、防治腎結石,預防乳腺癌等。另外,冰酒中的酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質(包括微量元素)、及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸等,這都是人體所需要的多種礦物質和多微量元素的集合。所以說多喝冰酒有養顏、美容、保健等功能。
下面介紹下冰酒的主要產區情況,方便各位選購時心中有數。
(1)德國,冰酒誕生地。主產地是Mosel-Saar-Ruwer產區,冰酒Eiswein通常等級是屬于t德國葡萄酒質量分級中的QualitaetsweinmitPraedikat(QmP)等級,受到相關法律法規的保護和約束,購買時注意品標上的提示。
(2)法國,勃艮第北部產區、維恩和羅笫山麓是冰酒主產區,通常具有原產地命名保護葡萄酒AOP(Appellationd’OrigineProtégée)標識,購買時注意品標上的提示。
(3)加拿大,主產地是歐肯那根(OkanaganValley)和尼加拉瀑布(NiagaraFalls)葡萄酒產區,通常在瓶標或膠冒上能看到VQA簡寫標識,即TheVintnersQualityAlliance,加拿大酒商質量聯盟縮寫,購買時可以根據葡萄的原產地鑒別葡萄酒質量的高低。
(4)中國,主產地是吉林長白山產區等,按照品牌、產地、口碑選擇。
(5)奧地利,主產地是布爾根蘭、凱普谷、泰桑塔等。奧利地冰酒特征是釀酒葡萄在12月份之后才采摘,所以成熟度較高。
看產地選酒為啥對冰酒這么重要,這取決于釀造冰酒的氣候條件、地理位置、環境要求很苛刻:冰葡萄的采摘時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月,在此期間,冰葡萄還是掛枝在蔓上緩慢生長,需要適當溫濕度,保持自然脫水風干又不會霉爛或干硬,采摘時需要零下8℃且持續12小時以上。全球只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數幾個國家的特定地點,才能達到種植管理和生產釀制的要求。