葡萄酒具有由許多不同的氣味，這些氣味自然存在或在發酵和成熟過程中形成。在年輕的紅葡萄酒中，果味特征更相關。更復雜的香氣，稱為三級香氣，可以在陳釀過程中出現，無論它是在桶中還是在瓶中。
今天我們將特別關注其中一些三級香氣，即辣味。
為什么紅葡萄酒會有辣味？
像香草和肉桂一樣的甜，或者像丁香和黑胡椒一樣的辛辣，這些辛辣的氣味是在紅葡萄酒中最常見的。
此外，除了在木材中傳代和成熟的影響外，一些葡萄的DNA中還有一種辛辣的主干，比如西拉表現出獨特的黑胡椒味。
幾種具有辣味的紅葡萄酒
1.西拉
西拉具有黑醋栗、覆盆子、黑莓和紫羅蘭的果味，可發展成胡椒、煙草、麝香、松露、甘草、丁香和肉桂。適合搭配烤肉、蘑菇類、野味、羊肉、煙熏和香草芝士。
2.歌海娜
黑醋栗，黑莓，成熟的櫻桃，壓碎的草莓，月桂，桉樹和甘草是這些歌海娜葡萄酒年輕時典型的嗅覺特征。但是，隨著年齡的增長，這些新鮮的香味被煙草、熟杏和香料的味道所掩蓋。
3.馬爾貝克
用馬爾貝克釀造的最好的葡萄酒來自法國卡奧爾地區和阿根廷的門多薩，這款酒的特點是華麗，密集和非常深的紅寶石色，表現出強烈的嗅覺系統，集中在黑色水果和混合辛辣香料的味道。
4.仙粉黛
仙粉黛的嗅覺具有典型的強烈沖擊力，散發著櫻桃和李子的果香，隨著年齡的增長，逐漸發展為辛辣的感覺和紫羅蘭的味道。
5.司棋派蒂諾
一種意大利本土品種，產自半島東北部的科利·東德里·德·弗留利，用于生產個性很強的葡萄酒，特點是辛辣的香味和特殊的白胡椒味。
