生產冰酒是一項痛苦的事業，冬天的葡萄被凍成堅硬的大理石一樣，在零度以下收割。它們被壓榨的同時還被冷凍以獲得濃縮的葡萄糖漿，因為糖漿太甜了，幾乎是可口可樂的兩倍，發酵既費時又費勁，需要三到六個月的時間。
據信，第一款冰酒是1794年在德國弗蘭肯（Franken）一個特別寒冷的冬天釀造的。到19世紀中葉，大興安嶺地區正在制造德國人稱之為“eiswein”的東西。這項技術傳到了加拿大。
首先，葡萄需要一個生長季節，在合適的條件下釀造出漂亮的葡萄酒，然后是一個足夠寒冷的冬天，讓葡萄藤上的葡萄深深地凍結。世界上沒有其他地方像加拿大那樣有這樣的組合，因此加拿大是世界上最好的冰酒之鄉。
