蒸餾通過煮沸酒精混合物并在蒸發時收集酒精來增加飲料中的酒精含量，蒸餾飲料，也稱為燒酒或烈性酒，有各種各樣的來源。他們可以整潔，混合雞尾酒，甚至用作烹飪原料。
許多烈酒，如白酒，燒酒，清酒，威士忌，伏特加和杜松子酒，都是通過蒸餾發酵谷物制成的。伏特加和杜松子酒是非常多才多藝的雞尾酒配料，而單一麥芽蘇格蘭威士忌最好在室溫下直接享用。雖然它們在烹飪方面不像啤酒，葡萄酒或白蘭地那樣常見，但谷物烈酒確實在一些食譜中起作用。基于奶油，芥末和威士忌的醬汁與羊雜碎相稱。搭配蘿卜，土豆和更多威士忌。
白蘭地
白蘭地這個名字來自一個意思是“燒酒”的短語，指的是這種飲料是用蒸餾酒制成的。在酒杯中單獨供應優質白蘭地，或者將較低價的白蘭地與蘇打水混合制成冷飲。白蘭地也是許多調味料中的重要成分，在英國，白蘭地和奶油醬傳統上配有圣誕布丁，而白蘭地和胡椒醬是牛排的美味伴侶。
水果烈酒
基于水果的蒸餾烈酒包括一系列通常被稱為“水果白蘭地”的飲料，即使它們不是嚴格的白蘭地。例子包括來自東歐的梅子酒slivovitz和來自諾曼底的蘋果酒calvados。卡爾瓦多斯是諾曼底的傳統消化系統。與蘋果汁和香料混合，熱騰騰，這是一個溫暖的冬季款待，卡爾瓦多斯的醬汁和釉料與豬肉搭配得很好。
其他蒸餾酒
蒸餾酒可以來自許多不同的來源。例如，朗姆酒和卡莎薩是從甘蔗中蒸餾出來的，而龍舌蘭酒是從龍舌蘭仙人掌中蒸餾出來的。雖然龍舌蘭酒通常是烈酒，但它也是混合飲料的關鍵成分，如生姜粉碎 – 檸檬汁，姜汁啤酒，龍舌蘭酒和薄荷 – 或瑪格麗塔酒。龍舌蘭酒，特別是尖銳的龍舌蘭酒，適合作為肉類的腌料或用于炒海鮮的媒介。
