老酒真的比新酒好嗎？是真的，雖然老酒本身是一個比較模糊的名詞，只是相對新酒來說儲存的時間更長一點而已，但會在聞香和嘗味上，要比新酒好很多，這是因為新酒本身有異味，口感也比較辛辣刺激，通過貯存，讓雜醇自然揮發，酒體通過酯化反應來變得更加香醇。
老酒通常比新酒好
所謂新酒，就是剛釀造蒸餾出來的白酒，但實際2-3年內的酒都被認為是新酒，這類酒都有一個特點，就是酒體清澈透亮，有刺激感，剛釀造出來的甚至還有雜醇油、醛類等刺激物質，喝起來會比較辛辣刺激，還容易上頭。
所謂老酒，就是釀制出來的白酒儲存一定年份，這其實是一個模糊的概念，因為沒有具體到多少年，只是相對新酒來說，儲存的年份較長一些而已，通常認為七八年以上才算是老酒，其特點就是酒體偏黃，口感更加香醇。
要說老酒真的比新酒好嗎？這還真是，就別說剛釀制出來，還有雜醇的新酒，現在大廠灌裝的新酒，其實大多都是儲存過至少6個月以上的，經過短暫儲存，但對酒質的改變確實很有限，所以名優白酒通常都會儲存2-3年后才灌裝上市。
例如茅臺酒，生產周期一年，儲存3年，勾兌后再儲存1年才會上市銷售，可以說是儲存4年的酒，但灌裝上市依舊只是新酒，品質要比不儲存的要好，但完全達不到老酒的標準，再經過幾年的儲存，至少七八年后，才能被稱之為老酒。
這時候的茅臺酒，就會發現，其醬香味更濃，口感更醇厚，這是因為儲存時間長的白酒，乙醇和水分子的結合更加緊密，同時發生酯化反應，讓酒體更加醇厚，同時生產更多呈香呈味物質，所以口感更好，市場價值也更高，這也是市面上到處都是回收老酒的原因。
