散酒也有好酒，但得去淘，淘到就是寶。散酒肯定不如品牌白酒那樣有辨識度，沒有辨識度，粗暴的方法就是價格，基本上來說，高價位的都是好酒，這也是商業定價準則，一分價錢就是一分貨。但也不乏濫竽充數，以次充好的。
其實，普遍來看，市面兒的散酒，口感都不咋滴，酒香尚可，但酒體基本上都很薄弱。喝下去口感上多數都沒啥層次感，但也不乏好的散酒。但這些好的散酒，多數不會出現在集市上去零售。
瓶裝酒，大家平時喝的最多，瓶裝酒作為輕工業的商品，當然分高中低檔，每一個價格帶都有特定的生產標準，你可以喝出來，具體的一款瓶裝酒，幾乎都是一種味道，變化不大。
比如牛欄山陳釀二鍋頭，這種典型的固液法白酒，人們還俗稱酒精酒。無論你買哪個批次，還是在哪個地方去買，喝慣了這個白酒的，都有一致的口感。
這種口感，就算不好，喝的時間長了你也習慣了，習慣了，嘴巴和身體就耐受，耐受了之后，自然適應這個白酒的口感。
白酒
而散酒不一樣，散酒有的是家庭作坊式的，也有從酒廠渠道采購來零售的。家庭作坊式的散酒，有好有壞，一般來說酒曲味兒明顯且厚重，甚至口感上也比較苦澀。
家庭作坊式白酒，在調和和勾兌工藝上，肯定沒有酒廠的成熟生產體系，投料、蒸煮、蒸餾、勾兌等等，酒廠能控制每一批次的單位生產時間，甚至把雜醇油控制到合理范圍。
酒廠一般都掌握著一定的優質資源，包括生產原材料。大品牌白酒甚至對這些資源有著絕對性的控制。這些工業化的生產標準，能很好把一個系列的白酒做成一個味道。就像牛欄山陳釀、光瓶黃蓋玻汾一樣。
反之，家庭作坊式的散酒，基本上無法保證每一批次的白酒達成一個口感。也基本上不存在年份基酒勾兌調和。
所以，很多散酒無論濃香、清香、醬香，酒體表達的都是一股新意。而白酒注定是：酒是陳的香。白酒是調和和勾兌的產物，而酒廠的配置資源上，有能力儲存年份基酒，以達到厚重的目的。
當你喝完瓶裝白酒之后，你會發現很多散酒不太入嘴，寡淡，酒體稀薄，這是沒有經過太多人工干預和修飾的白酒。但不是說散酒就不好，也有很多不輸大品牌白酒的散酒，就看有沒有運氣能買到了。
